【家常紅燒肉】
菜式簡介
提起紅燒肉，大家自然會想起蘇東坡，“黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗”般的“好吃”，而且，還深谙紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時它自美”的烹饪之道！
所以紅燒肉要想香甜軟糯，入口即化，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，用砂鍋來小火慢慢煲，一定要時間足自然美。
不過我這家常版的紅燒肉爲了少洗一個鍋，沒有用砂鍋直接用炒鍋來煮了，但是煮的時間一定要保證，小火慢慢煮，屬于需要時間來等待的美味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 帶皮五花肉適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 冰糖適量
- 桂皮適量
- 香葉適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 姜適量
- 幹紅辣椒適量
- 料酒適量
- 蒜適量
【家常紅燒肉】的做法步驟
第一步：帶皮五花肉切麻將大小的方塊。
第二步：煮鍋加入冷水下五花肉，加入姜片和料酒，大火燒開後煮一分鍾。
第三步：3、撈出五花肉控幹水分。
第四步：炒鍋燒熱加入植物油，放入冰糖小火慢慢融化，並用筷子不停攪拌，至冰糖變成紅色開始起泡泡。
第五步：倒入五花肉進行煸炒，這時候一定注意五花肉的多余水分控幹，要不然會濺油，煸炒至五花肉肥肉油脂析出一部分，並且均勻的包裹糖色。
第六步：這時候加入1大勺生抽、1大勺老抽再次煸炒至五花肉均勻上色。
第七步：加入足夠的開水，然後加入姜蒜、桂皮、香葉、花椒、八角、幹紅辣椒、3大勺料酒大火開鍋後，小火慢慢煮一個半小時。
第八步：加入適量鹽大火收汁。
第九步：至湯汁粘稠均勻包裹在每一塊肉上。
第十步：香甜軟糯、入口即化的家常版紅燒肉就做好了。
第十一步：成品圖
第十二步：成品圖
1、五花肉要選帶皮五花三層最好，切塊也不要太小，因爲煮的過程肉會縮水。
2、調料看自己喜歡吧，我是家裏常備的幾款調料都放進去了。有大蔥要放點，我沒有買就沒放了。還有幹紅辣椒不要放多，我只放了2個不怎麼辣的去腥，不要煮出來太辣，紅燒肉還是突出香甜味。
3、焯水要冷水入鍋，炖煮時候加入的是開水，一定一定要加開水，要不然煮出來的紅燒肉會發硬，而且加水要足夠，不要中途加水。
4、最後炖煮時間要足夠長才會軟糯不油膩，我曾經吃過朋友做的速成版的紅燒肉，口感是沒法和小火慢炖出來的比的。
5、這只是我家家常版的紅燒肉，我好像會做飯第一道學會的“大菜”，一直以來基本都這麼做，也歡迎大家探討你們都是怎樣做紅燒肉的。