花式桃山月餅

美食達人@quenny

菜式簡介
　　桃山月餅是日本和果子的一種，餅皮用傳統日本黃金桃山皮精製而成，風味獨特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黃、牛奶、奶油等材料秘製調配而成，口感以細膩而聞名于世。將桃山餅皮運用到月餅上，改變了一直以小麥粉做月餅餅皮的傳統，現今的桃山月餅顔色更豐富，而且餡料種類也更多些。
　　
　　材料（只是舉例，這裏是8塊量）：
　　皮：奶酪桃山皮200g，紅酒桃山皮適量，抹茶桃山皮適量
　　餡：土鳳梨餡104g，紅酒蔓越莓餡96g

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時十分鍾; 難度普通

主材料: 奶酪桃山皮200克; 紅酒桃山皮適量; 抹茶桃山皮適量

輔助料: 土鳳梨餡104克; 紅酒蔓越莓餡96克

花式桃山月餅的做法步驟

第一步：將土鳳梨餡分成8份，每份重13g；同樣，紅酒蔓越莓餡也分成8份，每份重12g

第二步：將土鳳梨餡做外皮，將紅酒蔓越莓餡包入

第三步：包完封好口，搓圓備用

第四步：奶酪桃山皮分成8份，每份重25g

第五步：包入之前處理好的土鳳梨-蔓越莓餡

第六步：包好封口，搓圓備用

第七步：取少許紅酒和抹茶口味的桃山皮，捏軟備用

第八步：取一個月餅花片，向圖形中嵌入喜歡的顔色（例如花朵爲紅色、莖葉爲綠色），然後去掉多余部分並抹平整

第九步：將花片裝入模具中，備用

第十步：取一個之前包好的月餅坯，稍微擠壓一下，以適應模具的形狀

第十一步：然後將餅坯套入模具，並用力按壓

第十二步：然後推出餅坯，形狀壓好了，同時表面的花色也粘合上去了

第十三步：按照上述方法，依次做好其余餅坯（可以按照喜好來更換皮和餡的口味），然後將做好的餅坯擺放入烤盤中，然後在餅坯表面噴一層水

第十四步：然後將烤盤送入預熱好的烤箱中層，160度約12分鍾

第十五步：出爐晾涼後密封保存

花式桃山月餅做法技巧/竅門/補充說明：

1· 這裏采用的皮餡比例爲1：1，例如我用的是50g月餅模，那麼皮和餡的重量都是25g；
2· 製作的時候，爲了豐富口味，每塊月餅都使用了兩種口味的餡料，餡料比例也是接近于1：1的，例如餡重25g，那麼內餡12g、外餡13g；不過後來從切面上來看，內餡分量再減少一些會更好看些，比如內餡10g、外餡15g；
3· 桃山皮和餡本身都是熟的，烘烤也只是爲了定型，所以不需要烤很久；注意，烤久了容易開裂；

菜譜標簽：秋季食譜兒童烘焙中秋

相關食材：桃

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