＃柏翠大賽＃無色素馬卡龍

美食達人@w木木妞

菜式簡介
　　1、蛋白霜一定要打到雞尾狀，如果一直打不硬就倒了重來。
　　2、空氣濕度最好在60%左右，如果太濕請開除濕機。
　　3、烤好後放在晾網上涼了以後再取馬卡龍，且莫熱的時候摳，會弄破馬卡龍殼

第一步：100克砂糖+清水小火慢熬到118度

第二步：蛋清1打至粗泡後，分三次加入加細砂糖1及蛋白粉

第三步：用打蛋器打發到出現短小直角即可

第四步：煮好的糖水分5-6次倒入打發的蛋白中，高速打發

第五步：加入糖水的蛋白霜打到硬性雞尾狀即可

第六步：將杏仁粉，糖粉，黑可可粉過篩後混合均勻

第七步：加入蛋清2混合均勻

第八步：加入蛋清2混合均勻

第九步：取三分之一蛋白霜壓拌均勻

第十步：最後一次用切拌和翻拌手法，直到面糊呈飄帶狀落下

第十一步：裝入裱花袋在纖維布上擠出

第十二步：晾至表皮不沾手

第十三步：放入烤箱中下層，165度13分鍾。

第十四步：冷卻後把2塊馬卡龍殼配對

第十五步：蛋黃2個打散加入牛奶100g，小火煮沸關火冷卻

第十六步：黃油軟化打發順滑

第十七步：分三次將蛋奶醬加入黃油中打發均勻

第十八步：裝入裱花袋中擠在一片馬卡龍上

第十九步：蓋上另一片密封冷藏即可。

＃柏翠大賽＃無色素馬卡龍做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋白霜一定要打到雞尾狀，如果一直打不硬就倒了重來。
2、空氣濕度最好在60%左右，如果太濕請開除濕機。
3、烤好後放在晾網上涼了以後再取馬卡龍，且莫熱的時候摳，會弄破馬卡龍殼

菜譜標簽：烘焙

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