芒果雙皮奶#東菱烤立方DL-K38E#
菜式簡介
雙皮奶是我們佛山順德的特色美食。之所以叫“雙皮奶”，是因爲它的表面有一層需要兩次凝結才形成的厚奶皮。先將煮好的牛奶倒入碗裏，自然凝結成一層奶皮之後，將牛奶倒出，與蛋清混合後，重新倒回碗裏，讓奶皮浮起來。之後再上蒸鍋或烘箱烘焙——高熱的牛奶，在冷卻過程中會再次凝結一層奶皮，所以美名“雙皮奶”。
由于脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，所以在普通的牛奶中，加入適量的淡奶油，可以增加牛奶中的脂肪含量哦。 另外，牛奶中蛋清的比例了也非常重要，如果說脂肪含量決定了雙皮奶的奶皮是否夠厚夠醇，蛋清的含量則直接決定了雙皮奶的口感。蛋清太多，會使雙皮奶的口感太硬，而且蛋腥味重。好吃的雙皮奶，必然是又嫩又滑，沒有蛋腥味的。
這次的雙皮奶用烤箱水浴法烘焙，150度60分鍾。做出來的雙皮奶嫩滑奶香味濃，非常好吃。DL-K38E烤立方的自帶烤盤挺深的，直接裝水進行水浴即可，無需借助專用的水浴盤，非常贊。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 全脂牛奶400克
- 淡奶油40克
- 煉乳60克
- 蛋清45克
- 細砂糖10克
- 輔助料
- 芒果適量
芒果雙皮奶#東菱烤立方DL-K38E#的做法步驟
第一步：首先准備材料。
第二步：將全脂牛奶、淡奶油、煉奶、細砂糖全部倒入奶鍋，小火加熱並攪拌均勻。
第三步：一直煮到微微冒泡即可關火。
第四步：將煮好的奶倒入准備好的4個錫紙小碗裏。熱奶慢慢冷卻，冷卻的過程中，表面會結出一層奶皮。
第五步：結好奶皮以後，把碗裏的奶倒回奶鍋（用筷子擋住奶皮再倒），將奶皮留在碗裏。（倒的時候，不要把奶全都倒完，留一點點在碗底。這樣奶皮不會粘在碗底而是能浮起來。）
第六步：蛋清用筷子充分打散。然後把奶倒進去，攪拌均勻。
第七步：然後把和蛋清混合後的奶液過篩。把過篩後的奶液慢慢倒回錫紙小碗裏。
第八步：分別封上錫紙，並且往烤盤裏注入沸水，液面最好可以浸泡到碗裏的奶面位置。
第九步：放入150度上下火預熱了10分鍾的烤箱中層烘焙60分鍾。
第十步：出爐後，掀開錫紙，讓雙皮奶自然冷卻，表面形成第二層奶皮。
第十一步：品嘗前，隨自己的喜好放入水果，我放的是芒果粒。冷藏後再食用，風味不一樣。夏天我喜歡吃冷藏過的雙皮奶，冬天就吃溫熱的！
我用的是東菱烤立方DL-K38E烤箱，用其他品牌的烤箱，烘焙溫度注意調整，一般是水浴150~160度，60分鍾。