#信任之美#教你如何做出酥脆的芝士蔓越莓餅幹——東菱烤立方DL-K38E

菜式簡介
　　南方悶熱的天氣在連續下了幾場大雨，終于降溫了，冷冬的空氣變得陰沈而濕凜，大地也隨之變的空曠冷寂。一周的忙碌讓你感覺一種發乎于心底的無力和疲憊，也不願意再去找誰來說話，怕別人括噪驚擾自己的凡塵俗世，于人于己都不是什麼好習慣。更喜歡在這樣的季節裏躲進被窩，聽一段收音短文，聽著耳邊收音機裏淡淡的磁性的聲音，不言不思，或是給自己沖上一杯咖啡，讓那微苦的馨香在室內缭繞，又或是爲自己烤上一碟點心，暖暖的烤箱通紅的爐火，然後像一個買醉的酒徒，守在烤箱邊，等著成品出爐一口沒一口的呷完了事。
　　蔓越梅餅幹，因爲簡單，因爲成功率高，因爲口感好，所以對剛入烘焙坑的每一個娃來說是必入之門，沒做過蔓越梅餅幹的似乎是烘焙一個不完整的缺陷。我也是最近跳進蔓越梅餅幹的坑，做了以後才發覺做的過程是簡單，但做成了和做的好吃不好吃又是另一回事，很多人說爲什麼我們做的餅幹發硬，不松不脆。
　　所以做之前我習慣會找很多人的方子，每一個方子下面的跟帖我都去仔細的看，最後發現第一個:用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白質含量平均8·5%左右的面粉，因爲蛋白質含量較低，使得其口感柔軟。第二個:用糖粉代替糖，糖粉能讓餅幹更膨松。第三個:餅幹面團揉成團即可，避免過度操作，面團導致起筋。第四點:黃油比例，少油的餅幹雖然從健康角度來是正確的，但有時候口感與健康真的是兩難抉擇，你又想吃一款不用加入添加劑的餅幹，又想口感好，那麼黃油的比例不能太低。第五點:到底用蛋黃還是全蛋？其實在做餅幹的時候，往往同一種餅幹會有全蛋、蛋白、蛋黃三種版本的，就是爲了適應不同的口感，加了蛋黃的口感會較酥，加蛋白的口感會比較韌，全蛋是處于當中，所以你做餅幹時，可以看你手上多余的原料，和自己喜歡的口感而定。最後一點:很多人都說黃油不用打發，我試過二個口感，打發黃油的口感比較酥脆，沒有打發的比較脆，但質感偏硬。最後一個:餅幹切薄還是切厚？那就看你個人喜歡，薄的更松，厚的更香一點。
　　關于烤箱的烘烤溫度，看每個人的烤箱的脾氣，上次我發了一個面包的帖，下面跟帖很多，說爲什麼你要求的溫度會哪麼高，我想說每個人的溫度不同，大家無須循規蹈矩的一樣不漏的學，你要那麼認真，我沒辦法，所以還是視每個人的烤箱溫度而定，就如這款東菱烤立方DL-K38E烤箱溫度來說，第一次用我心裏也沒底，放了個溫度計在裏面來試溫，那最後幾分鍾我是首在烤箱旁邊看是否和實際溫度一致，偏高或偏低。不怕浪費材料，是輸不起一整個下午的時間，所以這款烤箱160度是很適合烤這款餅幹，而且特大的烤盤，上面有不粘塗層，不需在我們再浪費加油紙了，最後烤好的成品，這款烤箱的四角和中間的上色是一致的，所以四角溫控也相當准，我也不用擔心，上面加錫紙還是挑幾塊餅幹出來，如果有些烤箱溫度和上色不准的，大家可以中途把已烤好的已上色的拿出來，沒烤好的繼續加熱，免得部分餅幹已熟的發黑，部分卻沒好。