【廣東】金牌蒜香骨
菜式簡介
金牌蒜香骨是一道重口味的粵菜，蒜香入骨，回味無窮。它是很多酒樓的招牌菜之一。今天稍做了些調整，味道更濃郁了。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 小排500克
- 洋蔥少許
- 蒜1頭
- 蒜蓉辣醬1勺
- 青椒少許
- 紅椒少許
- 輔助料
- 生抽1勺
- 孜然粉1勺
- 蚝油1勺
- 鹽適量
- 老抽1/2勺
- 白糖適量
- 幹紅辣椒1個
【廣東】金牌蒜香骨的做法步驟
第一步：取適量蒜拍碎，倒入少許清水浸泡十分鍾，濾出蒜水，蒜碎備用。
第二步：排骨斬小段，加入生抽、老抽、蚝油、蒜水、蒜蓉辣醬攪拌均勻，入冰箱冷藏腌製兩小時以上。
第三步：腌好的排骨放入盤中入蒸鍋蒸半小時。
第四步：蒸熟的排骨倒去湯汁，用廚房紙巾吸幹水份。
第五步：蒜剁碎，（可以加入過濾出來的蒜碎）青、紅椒、洋蔥切丁。
第六步：鍋中油燒至八成熱，放入排骨炸至表皮金黃撈出。
第七步：鍋留底油，放入蒜碎炒至金黃。
第八步：倒入青、紅椒、洋蔥碎翻炒出香味。
第九步：倒入炸好的排骨快速翻炒。
第十步：加入少許鹽、孜然粉快速翻炒。
第十一步：最後加入少許白糖翻炒均勻。
第十二步：出鍋裝盤。
【廣東】金牌蒜香骨做法技巧/竅門/補充說明：
排骨也可以直接生炸。我喜歡稍軟爛點的，所以先蒸熟了·蒸熟的排骨無需炸時間太長，油溫要稍高些，排骨入油鍋後表面金黃、酥脆後馬上撈出，炸的時間過長太幹影響口感。