廣東白切雞
菜式簡介
自去年中秋節和家人在千裏傳音中鬧翻之後，直到現在我也沒跟家人聯系，適逢今日母親節，在下著稀稀疏疏的小雨的京城裏，對家鄉的白斬雞油然生起了一股眷念之情，好吧，今天我就做一做這道粵人的春節菜，雖然我爸很會做菜卻不愛吃這道菜，因爲他一看到雞塊裏的血他就得奔到廁所裏去吐，這是他的心理病，N多年了。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 雞適量
- 輔助料
- 香蔥適量
- 芫茜適量
- 大蒜適量
- 姜適量
- 小米椒適量
- 生抽適量
- 香油適量
廣東白切雞的做法步驟
，姜蒜切末，香蔥切碎、香菜切一公分小小段，米椒切顆粒。
廣東白切雞做法技巧/竅門/補充說明：
1·白斬雞最好不要用一只雞腿了事，盡量用整雞或半只雞，除非你是一個人吃飯，因爲雞腿的肉太多，且骨頭木啥嚼頭，斬件後的屍首也不夠骨致（清秀奇俊如雞翅般靓麗卻不松垮）。
2·鍋裏坐水煮雞時，不要擱任何調料，白斬雞要的是原汁原味的雞肉蘸醬吃的，亦不可貪快而斬件後再煮，雞塊煮出來的肉不是白色的，而是灰色的，並且隆重縮水。綜上兩點都是我第一次做白切雞的失敗經驗！
3·我看有的朋友是把蘸料放進了菜盤裏，這樣雖吃起來方便，卻失去了正宗與正宗其涵義和價值，形式美有時候比小媽還美，因爲菜與醬的分離不僅在色相上形成了各自爲營而顯潔淨有致，更在風味上保持了它的新鮮感，如否，試問要不要在壽司身上抹完芥末醬油再出售呢？！
4·煮完雞的湯自然就叫雞湯了，你再用心去喝，那就叫心靈雞湯了吧！這個湯可不能浪費，哪怕用來做洗腳水也不賴的嘛！這個時候你就可以下調料了，想吃清醇的就擱點香蔥香菇，想吃…自個兒想吧！