蒜香白切雞
菜式簡介
白切雞也叫白斬雞，其製作簡單，皮爽肉滑，鮮香不膩，清淡味美，女兒同學連誇好吃。而女兒也是最愛白切雞，每次回在外婆家吃過之後總會念念不忘。在外婆家吃的白切雞是配上沙姜汁的，想吃白切雞而又沒有沙姜？那也難不倒我們的了，聰明的我們總會就地取材，配上味美的料汁，比如剛剛上市的蒜頭就很不錯。或者用姜蓉也可以的。
食材：母雞半邊
配料：紅辣椒適量，青辣椒適量，麻油適量，花椒少許、姜適量、蔥適量、蒜頭30克、味極鮮醬適量、冰水適量
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 母雞半邊
- 輔助料
- 大蒜30克
- 花椒少許
- 紅辣椒適量
- 青辣椒適量
- 麻油適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 味極鮮醬油適量
- 冰水適量
蒜香白切雞的做法步驟
第一步：雞半邊，處理幹淨。沒有買到三黃雞，只好用了草雞。
第二步：大蒜泥備好，加入紅椒丁，青椒丁，味菜鮮醬油。加入麻油少許。也可以用花生油。
第三步：砂鍋中加入姜蔥，花椒粒少許，把雞放入，水量需要泡過雞面。大火燒開煮三分鍾關火。焖10分鍾。
第四步：把雞拎起，可以放冰水過一下，或拎起，表皮稍幹了再放放鍋中。煮開3分鍾，再關火焖10分鍾。如果是整雞需要再入鍋煮3分鍾，再焖10分鍾。或者是煮開後直接焖半小時左右分鍾。
第五步：可以這樣檢查，用牙簽紮一下雞大腿有無血水。或用筷子紮入大腿根部，無血水滲即可撈出。
第六步：在冰水中完全過涼後，撈起來可以在表層抹一層芝麻油防止吹幹。
第七步：切熟食，需要選專用菜板，剁塊。配上料汁就可以了。超級簡單，煮一煮，焖一焖，是不是很快呢？
第八步：可以吃啦。
蒜香白切雞做法技巧/竅門/補充說明：
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可以用冰塊在水中或是用礦泉水在冰箱中冷藏。