廣東小吃牛耳朵
菜式簡介
可以直接用中筋面粉，也就是普通面粉做。
小時候常常吃，長大之後，也就大學的時候常吃，宿舍樓下老舊的小賣部。之後就沒吃過了，好像沒怎麼見過有賣的，這個和廣東佛山大良磞砂不一樣的。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉180克
- 高筋面粉120克
- 輔助料
- 白糖45克
- 豬油40克
- 水90ML
- 南乳3塊
- 鹽1克
廣東小吃牛耳朵的做法步驟
第一步：將白糖、20g水和豬油混合，南乳、鹽和豬油混合。甜皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，白糖45g，豬油20g，水45g鹹皮：低筋面粉90g，高筋面粉60g，南乳3塊，鹽1g，豬油20g，水45g
第二步：分別把甜鹹皮加入面粉，倒入清水，揉成團，蓋上濕布靜置30分鍾
第三步：用高筋面粉作爲手粉，抹在優之焙的墊子上，分別把甜鹹皮擀成3mm差不多大小的面皮
第四步：把鹹皮蓋在甜皮上，可以稍微用水粘合
第五步：將面皮卷成卷，放入冰箱冷凍3小時左右
第六步：等面團變硬之後，切成差不多大小的片狀
第七步：中火下鍋，中小火油炸驟和技巧
廣東小吃牛耳朵做法技巧/竅門/補充說明：
1·揉面的時候不要一次把水放完，面粉的吸水性不一樣
2·切得越薄越脆
3·炸的時候要注意火候，小心糊了