苦瓜排骨湯--廣東經典靓湯

第一步：將排骨放在大碗，放生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起膠，手很粘的感覺，再加水1湯匙，手抓至水完全被吸收，加玉米澱粉1/2茶匙，抓勻，放在密實盒裏過一夜；

第二步：開一鍋，開火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水燒開，骨肉內裏的血水滲出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇開，滾3-5分鍾即可撈出，用熱水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水時下1/2茶匙鹽；

第三步：與時同時可放瓦煲于另一爐上，放3-4片姜，半煲水，燒開；

第四步：將洗幹淨的排骨放入瓦煲裏，蓋蓋子慢火滾，此時可騰出手來處理苦瓜；

第五步：把苦瓜切成塊，將苦瓜焯水，水裏放1茶匙鹽；

第六步：排骨煮至較軟時，倒入苦瓜，撒一點點胡椒粉（去腥味），蓋蓋子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥軟，大約20-40分鍾，食用時才加鹽。