鹹菜蒜香苦瓜排骨湯
菜式簡介
昨天看到市場有賣鹹菜，于是打算炖一道家鄉潮汕地區的降火湯，也是夏日裏，以前在家的時候，媽媽經常炖的湯——鹹菜蒜香苦瓜排骨湯。這道靓湯不但味好，還刺激食欲。其中炖過湯的苦瓜，只覺可口，不覺其苦，加上鹹菜特有的風味，湯味微酸、鮮，酸中帶甘，真讓人有一種苦盡甘來的感覺，再加上鹹菜脆爽、苦瓜軟綿，真是人間美湯！
- 耗時/難易度
- 口味苦味
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 苦瓜一根
- 鹹菜適量
- 香芹適量
- 輔助料
- 蒜適量
- 姜適量
- 雞精適量
- 胡椒粉適量
鹹菜蒜香苦瓜排骨湯的做法步驟
鹹菜蒜香苦瓜排骨湯做法技巧/竅門/補充說明：
營養價值：
促進飲食、消炎退熱；苦瓜含豐富的維生素B1、維生素C及礦物質，長期引用，能保持精力旺盛，對治療青春痘有很大益處；其具有氣味苦、無毒、性寒，入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑疖、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症；還能滋潤白皙皮膚，鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易躁熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。
菁廚溫馨小提示：
苦瓜一般人群均可以食用。
1、適宜糖尿病、癌症、痱子患者；
2、苦瓜性涼，脾胃虛寒者不宜食用。
苦瓜的挑選：
苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判斷苦瓜好壞的特征。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因爲如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感。
答配菜譜：排骨與苦瓜的做法