【北京】褡裢火燒

菜式簡介
　　褡裢火燒曆史悠久，風味獨特，是北京人愛吃的小吃之一。之所以被稱爲褡裢火燒，是因其製作成形後，酷似舊時人們腰帶上的“褡裢”，故得此名。褡裢火燒是一種油煎食品，色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。
　　 說起褡裢火燒的曆史，可追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場擺了一個做火燒的小食攤。姚氏夫婦做的火燒與衆不同，他們用手工將豬肉切肥剁瘦成米粒狀，加進姜蔥末，用清水打餡攪拌至粘稠。然後用溫水和成軟面，擀成薄皮兒，裏面裝上拌好的餡，折成長條形,放在餅铛裏用油煎。火燒煎得了，顔色金黃，咬一口外焦裏嫩，味道鮮美可口。一來二去，小攤的生意越做越火。姚氏夫婦索性開起一家名叫瑞明樓的小店，專門經營褡裢火燒。但可惜傳至第二代因經營不善倒閉了。
　　當時店內的羅虎祥和郝家瑞精于此道，于1934年取每人名字中的一字相聯，合資在門框胡同內開設了祥瑞飯館，後改名爲“瑞賓樓”，專供褡裢火燒，製作也愈加精細，一時名噪京都，成爲北京家喻戶曉的名食。