【山西】抿蝌蚪

菜式簡介
　　抿蝌蚪因狀如蝌蚪而得名，形同擦蝌蚪，是山西省長治市、大同市久享盛名的地方傳統面食小吃，適合衆人。近年來，已引起有關旅遊和飲食行業的重視，一些外賓食後也贊不絕口。抿蝌蚪用料廣泛，白面、玉米面、高粱面均可。一般以白面、玉米面相摻合或玉米面、豆面相摻合爲最多。通常以溫水和之，用蝌蚪槽抿入鍋內煮熟後，配以各種葷素澆頭，調和食用，內虛外筋，鮮美無比。肉炸醬抿蝌蚪，柔和香軟；炒酸菜抿蝌蚪，酸滑利口；西紅柿抿蝌蚪，色鮮味美…澆頭不同，其味各異，美不可言。如果在開水鍋裏滾白菜、菠菜或蘿蔔片再抿上抿絮，噴上蔥花（油噴），味道更好。