【山西】福壽安康

美食達人@柔藍水晶

菜式簡介
　　還是頭一次聽說福壽安康這道菜肴，名字聽起來非常吉利。
　　傳說隋炀帝征戰時期有對母子，母親饑餓勞累成疾，兒子爲孝順她上山打獵，爲了一只野雞和猛虎搏鬥了起來，並英勇地搶回了野雞。也正是這野雞的滋補，母親在兒子的照料下逐漸好起來了。後人將該故事延伸成爲了一道長壽菜，賦予感恩母愛的寓意，並取名爲福壽安康。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 雞腿3個; 紅辣椒2個; 青辣椒1個; 饅頭1個

輔助料: 油6克; 鹽2克; 花椒1克; 八角1克; 蔥5克; 姜4克; 蒜5克; 紅辣椒1克; 白酒10克; 生抽6克; 糖5克; 蚝油8克

【山西】福壽安康的做法步驟

第一步：將雞腿切塊，用水沖洗掉血水。

第二步：鍋裏倒入油，放入花椒、八角、蔥、姜、蒜、紅辣椒，小火炸香。

第三步：放入雞塊煽炒，大火炒至雞肉發白、發緊。

第四步：加入白酒、生抽、糖、蚝油、白酒，翻炒後加入適量開水，蓋上鍋蓋炖一會。

第五步：炖至收汁，撒一點鹽，再撒上蒜粒和青辣椒，拌勻。

第六步：饅頭切成條狀。

第七步：倒入油，煎炸至表面金黃。

第八步：將雞塊盛入盤中，撒上些紅椒圈裝飾，饅頭條摞起擺在一旁。

【山西】福壽安康做法技巧/竅門/補充說明：

1·生抽、老抽和蚝油都比較鹹，放一點鹽就感覺正好了，以免過鹹。
2·在炖雞肉的同時，就可以用電餅铛來煎炸饅頭，這樣不容易炸糊。

菜譜標簽：熱菜家常菜中式宴請

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