【山西】晉南蒸碗第二碗——酥肉湯

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【山西】晉南蒸碗第二碗——酥肉湯封面圖

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 蒸酥肉適量; 菠菜適量; 蛋皮適量; 黑木耳適量; 紅薯澱粉適量

輔助料: 大蔥圈適量; 生姜末適量; 大蒜末適量; 生湯適量

【山西】晉南蒸碗第二碗——酥肉湯的做法步驟

第一步：取適量生湯(煮肉湯，可用高湯或清水代替)，加熱

第二步：湯開後加入一大勺鹵肉湯，並加入蒜姜末，煮開

第三步：加入木耳

第四步：取少量澱粉用水花開，慢慢倒入鍋中，不斷攪拌

第五步：蛋皮切成菱形，菠菜切碎加入

第六步：取適量蒸酥肉，切成0·7㎝左右的厚片，上蒸鍋蒸半小時

第七步：蒸好的酥肉。(本菜譜爲了方便編輯將蒸酥肉這一步寫到此處，實際做法是先提前將酥肉碗放蒸鍋裏蒸好，並用熱氣保溫，吃的時候加入湯汁上桌即可。酥肉做法爲精瘦肉混合蔥姜蒜剁碎成肉泥，加入適量澱粉和雞蛋做成肉餅，上鍋蒸一個小時。放涼後存放在陰冷處，隨吃隨用)

第八步：趁熱將做好的湯舀到酥肉碗裏

第九步：開吃吧！

第十步：熱乎乎地來一碗！

菜譜標簽：湯類湯羹晉菜

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