酸奶派盤面包卷

美食達人@老方小雨

菜式簡介
　　面包已經是我家早餐必不可少的主食之一了，只要有時間每周都會做1~2次；剛巧有機會得了牛奶、面粉和幾個模具就集中一起開光了。由于第一次使用2磅大吐司盒，多少份量合適心裏沒底，索性就多揉一些面粉；整形時試著放了2/3面團感覺差不多了，于是將另外1/3面團整了一個8寸派盤酸奶面包卷；不管是加了蔓越莓還是酸奶原味的，效果都是非常棒啊---

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 酵母2·7克; 食鹽4·5克; 白糖24克; 黃油37克; 酸奶60克; 牛奶83克; 高筋面粉188克

輔助料: 全蛋液少許

酸奶派盤面包卷的做法步驟

第一步：准備好所有食材

第二步：將所有材料A放入面包機揉勻

第三步：稍涼後放入冰箱冷藏發酵17小時以上

第四步：將發酵好的中種撕成小塊與主料一起放入面包機

第五步：啓動和面揉至光滑，檢查面團擴展情況

第六步：搓圓後發酵至2·5倍大

第七步：取出排氣後分割三等份，再將其中一份分成9小份搓圓松馳15分鍾左右（PS：另二份改做其它造型面包）

第八步：取一份小面團擀成長舌形，底邊切開N條

第九步：自上向下卷起

第十步：依次卷好放入8寸派盤中

第十一步：發酵至2倍大時表面刷層全蛋液

第十二步：與另一款蔓越莓手撕面包同時送入預熱好地烤箱

第十三步：烤至表面金黃取出

第十四步：冷藏發酵內部組織效果特別棒

酸奶派盤面包卷做法技巧/竅門/補充說明：

1、用中種的製作出來的面包會更松軟更有韌性
2、製作中種發酵時間最好在17個以上效果會更好
3、配方中用到的酸奶，是自製酸奶比市場銷售的酸奶濃稠
4、配方量我製作同時製作了2種面包：一個2磅吐司盒和一個8寸派盤面包卷
5、我在製作過程中已經寫明，請喜歡的親仔細閱讀菜譜
6、因兩種造型面包一起烤的，上色過深可中途加蓋錫紙或取出都是可以的

菜譜標簽：烘焙

相關食材：酸奶面包

答配菜譜：酸奶與面包的做法

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