【北京】雞蛋韭菜合子

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　北京人管這種面食叫“合子”，意爲合在一起，而且其它地方有人稱之爲“盒子”，是指形似盒子。不管叫“合子”，還是叫“盒子”，今天我就讓這薄皮大餡的雞蛋韭菜合子登場啦。
　　我以往做合子都是把面皮平鋪在案板上，在一邊鋪上餡，再將另一邊折上。這樣省事，但是餡少，吃著不過瘾。所以我就用類似包餃子的方法手托著面皮，往上多放餡，一對捏，看著像是大餃子一樣，只是沒有褶兒。往平底鍋裏一放，輕輕一按，兩面都平了，這就是大餡合子啦！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝烙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 面粉300克; 清水190克左右; 韭菜一把; 雞蛋三個; 香菇適量; 木耳少許

輔助料: 植物油適量; 鹽適量; 香油少許

【北京】雞蛋韭菜合子的做法步驟

第一步：面粉加清水，揉成面團，蓋上蓋子讓它饧饧，一會兒再揉一次

第二步：韭菜擇洗幹淨，甩掉葉上的水，切成碎末

第三步：雞蛋打入碗中

第四步：香菇木耳切碎末

第五步：炒鍋中倒油，油熱後倒入打散的雞蛋液，用筷子快速劃散成小塊，然後將香菇木耳碎倒入鍋中，再加少許鹽調味；關火，放涼待用

第六步：這時再將饧了一會兒的面團揉一揉，使面團更加滋潤

第七步：雞蛋塊涼後，將韭菜倒入鍋中，嘗嘗鹹淡再加適量鹽，倒少許香油，拌均勻

第八步：饧好的面團取出，放在案板上，搓成長條，切大小均勻的劑子，按扁

第九步：擀成四周略薄中間稍厚的圓皮

第十步：放餡在面皮上，對捏成餃子狀，還可以捏上花邊，輕壓成扁扁的合子狀

第十一步：餅铛中抹少許油，將花邊合子碼放在鍋裏，待底面定型後，翻個兒

第十二步：蓋鍋蓋，小火烙，直到兩面金黃

第十三步：香吧

第十四步：打破傳統的做法，真的是薄皮大餡

【北京】雞蛋韭菜合子做法技巧/竅門/補充說明：

因爲是素餡，所以油可以適量多放點兒；不需要油煎，只在鍋裏輕抹一層即可；小火烙，兩面金黃，合子肚子漲鼓鼓，就可以出鍋了。

菜譜標簽：家常菜主食面食餅

相關食材：雞蛋韭菜

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