粉絲韭菜雞蛋盒子
菜式簡介
韭菜雞蛋餅，百試百爽的傳統菜。我在裏面加入了經油炸後的幹粉絲，可以吸收雞蛋韭菜出來的水分，讓口感層次更分明，水分更少，就算餅多放了一會，也不會失去酥脆感。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 面料200克
- 雞蛋2個
- 鹽適量
- 輔助料
- 韭菜150克
- 粉絲10克
粉絲韭菜雞蛋盒子的做法步驟
第一步：用溫熱水和面
第二步：面要和得軟，不要過硬。手感跟做包子皮一樣。放一邊醒面20分鍾
第三步：在醒面的過程中，把雞蛋滑炒，要細嫩及弄到最碎
第四步：韭菜很多人是不用鹽出水，直接最後放的。我們比較習慣放鹽到韭菜裏拌勻，讓它先出水。出水後擠幹，這樣韭菜的香氣更加濃，之後煎的時候也更加少水分出來
第五步：放韭菜在一邊等，開始炸粉絲，記得是幹粉絲直接入油鍋炸。不要是濕的喲
第六步：把幹粉絲拆散一點，不要成團放入。一入油鍋，馬上就炸開了。撈起。
第七步：放涼後切碎備用
第八步：把韭菜擠幹水分，與雞蛋及炸後的粉絲碎放一起，加鹽拌勻
第九步：醒好後的面切成小團
第十步：我們喜歡吃薄皮的，所以皮擀得很薄，把和好的餡放到圓皮的一半處
第十一步：將皮對折，然後用叉子壓出花紋，一是爲了封口更好，二是爲了美觀。
第十二步：用中小火開始兩面煎
第十三步：煎到你滿意的顔色及程度就可以了
第十四步：裏面經油炸過的幹粉絲，可以充分吸收在煎製過程中韭菜及雞蛋還可能再次出來的水分。粉絲裏吸收它們的味道，三種合在一起，口感更加豐富，味道也更鮮美
第十五步：又酥又脆，每次做這個，出鍋就被搶吃光光。。。。
粉絲韭菜雞蛋盒子做法技巧/竅門/補充說明：
放炸過的幹粉絲是爲了讓炸松的粉絲更好的吸引韭菜雞蛋再次出來的水分，讓餅內的水分減到最少，不至于讓餅放一會皮就不再酥脆了，用這個辦法做出來的餅，就算放一陣，皮也是酥脆的