【杭州】杭椒牛柳
菜式簡介
杭椒清香爽鮮不濃辣，營養豐富，杭椒清香、牛柳嫩滑，是杭州的一道漢族傳統家常名菜。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉250克
- 杭椒100克
- 輔助料
- 食用油適量
- 鹽少許
- 味精少許
- 白糖少許
- 醬油1湯勺
- 蔥少許
- 姜少許
- 蒜1瓣
- 蚝油適量
- 香油少許
- 料酒15毫升
- 蛋清少許
【杭州】杭椒牛柳的做法步驟
第一步：牛肉洗幹淨
第二步：牛肉拍打松散，然後切粗條
第三步：牛肉加料酒，鹽，醬油，蛋清抓拌，再加入少許生粉上漿，腌製一會。
第四步：鍋底油，下入姜蔥蒜煸香，倒入牛柳翻炒加入料酒，醬油
第五步：倒入杭椒，翻炒片刻
第六步：耗油，鹽，味精少許，加入少許白糖，翻炒均勻
第七步：勾芡，翻炒收汁，淋入少許香油
第八步：裝盤
【杭州】杭椒牛柳做法技巧/竅門/補充說明：
牛肉切得方法橫切片豎切條(針對牛肉的紋理)，這樣才不會塞牙。
牛柳腌製要放一些色拉油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
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