杭椒牛柳
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 牛裏脊肉150克
- 杭椒100克
- 姜適量
- 蒜適量
- 輔助料
- 蛋清半個
- 料酒1湯匙
- 生抽1/2湯匙
- 澱粉1/2湯匙量
- 食用油1/4茶匙
- 老抽一點（上色用）
- 鹽1/4茶匙
- 糖1/4茶匙
- 蚝油1湯匙
- 現磨黑胡椒碎1/4茶匙
- 味極鮮醬油1茶匙
- 清水少量
- 水澱粉適量
杭椒牛柳的做法步驟
第一步：牛肉切成條狀，加入鹽，生抽，澱粉，老抽，蛋清，料酒和食用油，戴一次性手套抓勻，可以多抓幾下，使調料與牛肉混合入味，靜置20分鍾
第二步：杭椒洗淨去根，每根斜刀一分爲二
第三步：鍋中倒入適量油，油溫熱後下入牛肉慢慢滑熟盛出
第四步：盛出牛肉將油倒出，留炒菜量底油，繼續燒熱，下入姜片蒜片爆出香味兒
第五步：將杭椒全部倒入鍋中煸炒，
第六步：加入黑胡椒碎與杭椒一起煸炒出香味兒，
第七步：淋入少許清水，加入鹽，糖，味極鮮醬油，蚝油，繼續翻炒幾下，
第八步：沿鍋邊淋入水澱粉收湯，汁全部裹在牛肉和杭椒上即可出鍋
杭椒牛柳做法技巧/竅門/補充說明：
油不用過熱時再下牛肉，否剛牛肉外部完全變色變硬，裏面不熟
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