杭椒牛柳

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菜式簡介
　　杭椒牛柳是杭州的一道特色傳統家常名菜，以杭椒、牛柳爲主要食材，屬于浙江菜。菜品色澤鮮潤，杭椒脆嫩，牛柳鮮嫩。

第一步：牛肉泡淨血水，順紋切成絲，再用清水洗一下。

第二步：加入料酒、鹽、澱粉、小蘇打、胡椒粉，用手抓勻，再加入少許食用油抓勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌製30分鍾以上。

第三步：杭椒斜刀切段，蒜切片，姜切絲，蔥切碎。

第四步：鍋內倒入食用油燒熱，放入牛肉滑炒至變色。

第五步：加入生抽、老抽翻炒幾下，盛出備用。

第六步：鍋內加入少許食用油，放入蒜片和姜絲爆香。

第七步：放入杭椒翻炒幾下，加入少量清水炒出杭椒的味道。

第八步：放入滑炒好的牛柳，翻炒幾下。

第九步：加入水澱粉翻炒均勻，撒上蔥花，裝入盤中。

杭椒牛柳做法技巧/竅門/補充說明：

1·牛肉橫紋切片豎紋切條，這樣才不會塞牙。
2·加些小蘇打腌製可以使牛肉更加滑嫩。
3·牛柳腌製要放一些食用油，這樣下鍋避免肉條之間粘在一起無法劃開。
4·牛柳下鍋滑炒的速度一定要快。

菜譜標簽：熱菜家常菜下飯菜

相關食材：杭椒

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