【東北】春餅

菜式簡介
　　立春，是二十四節氣中的第一個節氣，明清官方曆書中被歸入正月節氣；到達時間點在公曆每年2月3-5日，太陽到達黃經315°時。在很多人的印象中，通常2月4日是立春的正日子，但是今年的立春卻是2月3日。天文專家表示，3日立春很罕見，上一次發生在1897年距今120年，而再下一次則發生在2021年。
　　立春是漢族民間重要的傳統節日之一。“立”是“開始”的意思，自秦代以來，中國就一直以立春作爲春季的開始。立春是從天文上來劃分的，春是溫暖，鳥語花香；春是生長，耕耘播種。從立春交節當日一直到立夏前這段期間，都被稱爲春天。
　　立春這天，民間有吃春餅的習俗。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農苗興旺、六畜茁壯。有的地區認爲吃了包卷芹菜、韭菜的春餅，會使人們更加勤（芹）勞，生命更加長久（韭）。如晉代潘嶽所撰的《關中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書中亦說：“立春日啖春餅，謂之咬春。”
　　舊時，立春日吃春餅這一習俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經常作爲節慶食品頒賜給近臣。如陳元靓《歲時廣記》亦載：“立春前一日，大內出春餅，並酒以賜近臣。盤中生菜染蘿蔔爲之裝飾，置奁中。”
　　其實立春吃春餅的習俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春時，春回大地，萬物複蘇，各種蔬菜發出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，並將它互相贈送，取迎春之意。