東北菜---【鍋包肉】
菜式簡介
著名的東北菜，由一百多年前的一代名廚鄭興文首創。當年，鄭興文把原來鹹鮮口味的“焦燒肉塊”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱成爲鍋包肉的起源地。鄭興文稱它爲“鍋爆肉”，可能是洋人在點菜的時候發音有問題，到現在就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了，它不僅是一種美食，也是一種文化，並以其自身經曆見證著哈爾濱的百年曆史。
東北的飯店,幾乎每家都有這道菜,也吃過了N家的鍋包肉，但是每家的做法上差不太多，味道都各有千秋。有的偏酸，有的偏甜，有的肉炸的過老過硬，有的醬汁太稀挂的不均勻。今天這道鍋包肉是按我自己喜歡的口感來做的，肉嫩，外面醬汁酸甜適中，加了點辣椒，讓這菜更加開胃！酸辣鹹甜，都占點，又都不多，這樣的嚼在口裏剛剛好！而且切肉時一定不能切太薄哦，那炸過就容易變硬，口感就很差！當然炸的時候也不能太久，否則會變硬的～總之，按自己喜歡的口味來做這道菜，適合自己才是最好的～
家常版的鍋包肉，地不地道呢～做爲一個參考，我個人比較喜歡吃這種做法的～
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊1塊
- 輔助料
- 辣椒1根
- 番茄醬適量
- 白糖適量
- 澱粉適量
- 調味料各適量
東北菜---【鍋包肉】的做法步驟
第一步：裏脊切成約0·4cm厚片，加入少許鹽，生抽，糖，姜，蔥，腌上半小時。
第二步：澱粉加清水調成很稠的澱粉糊。
第三步：裏脊肉挂澱粉糊入油鍋炸至成形，撈出瀝油備用。
第四步：鍋中留少少的油，放入辣醬絲翻炒（我直接把炸肉的內倒出來，鍋底留一層薄油～）。
第五步：加入番茄少司，白糖，鹽；煮開後，加適量的水澱粉。
第六步：倒入炸好的肉片，翻炒,肉片均勻的挂上番茄沙司,出鍋。
