東北溜肉段

第一步：土豆澱粉100克

第二步：加沒過澱粉1厘米左右的水，浸泡半小時以上

第三步：泡好的澱粉，上層是澄清的液體，下層是沈澱的澱粉，小心倒掉上層的水，不要倒淨，留一點，然後把澱粉攪成濃稠的糊狀(此步忘了拍照)

第四步：豬前槽肉一塊洗淨

第五步：切2厘米左右的小塊

第六步：把肉塊放進澱粉糊裏

第七步：抓勻，再滴少許油，再抓勻，腌製幾分鍾

第八步：此時准備其他食材。蔥姜切碎

第九步：尖椒洗淨切段，胡蘿蔔去皮切片

第十步：調味汁:小碗裏加1大匙生抽

第十一步：1瓶蓋白醋

第十二步：1小匙糖(提鮮，無甜味)

第十三步：1滿匙鹽

第十四步：多半勺土豆澱粉

第十五步：再加入蒜末，多半碗水，攪拌均勻

第十六步：熱鍋寬油，油溫六成熱時(扔一小塊肉下去，可以馬上浮起來的狀態)一個個下入裹好澱粉糊的肉塊，動作盡量快些，不要一股腦把肉都下入油鍋，做的多可以分幾次炸

第十七步：炸至肉塊表面微黃，撈出備用

第十八步：再次燒熱油，燒至八成熱(冒青煙)，下炸過的肉段，複炸

第十九步：待澱粉起了很多小泡，表面由黃轉黃紅時，迅速撈出。(最好同時兩鍋操作，一鍋複炸肉段，另一鍋溜炒，油鍋複炸好時，撈出直接倒入另一鍋挂汁)

第二十步：複炸肉段時，同時另起油鍋爆香蔥姜

第二十一步：下尖椒和胡蘿蔔翻炒幾下

第二十二步：倒入從油鍋裏複炸好剛剛撈出的肉段，

第二十三步：倒入調好的味汁

第二十四步：大火猛炒，待湯汁濃稠，並薄薄包裹在肉段表面時迅速盛起裝盤(這個時間很短，也就半分鍾多點)

第二十五步：成功的溜肉段表面油亮酥脆、內部鮮嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏軟，原因有兩個:一個可能是複炸時油溫不夠高(主要原因)，另一個可能是回鍋時火力不夠旺、肉在鍋裏停留時間長了。