【天津】條子肉
菜式簡介
這道菜，可是我家吃了好幾十年的美味，它是公公的拿手菜，這一做就好幾十年，每年春節必備，一做就好幾碗，除了自己家年夜飯那頓吃的，都是連吃帶拿，春節最有年味兒的就是條子肉，一吃好幾家，這肉完全不同于梅菜扣肉、魔芋扣肉的做法，它是還原肉的的本來味道，非常非常的香，而又一點都不油膩。現在老人雖然不在了，但這道菜傳給了老公，味道還和以前一樣，是我家多年不變的傳家菜，美味大家一起分享，今天寶媽就把這道傳家菜分享給熱愛美食的朋友們，祝大家新年快樂，幸福安康！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 帶皮五花肉700克
- 輔助料
- 甜面醬3湯匙
- 姜一塊
- 大蔥1段
- 八角3個
- 花椒10粒
- 料酒4湯匙
- 鹽大半湯匙
- 醬油3湯匙
- 冰糖11粒（白糖也可以，大概2湯匙）
- 植物油2湯匙
【天津】條子肉的做法步驟
第一步：把肉分成兩份，這樣好操作
第二步：肉冷水入鍋，加入2湯匙料酒、4片姜大火燒開，煮30分鍾
第三步：撈出，控淨水，晾到肉外面看不到水份，這樣下一步操作才會減少外濺
第四步：鍋內加入2湯匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮變硬、金黃即可（煎的時候一定用蓋子蓋上一多半，千萬別濺著）
第五步：煎好的肉放盤子裏晾到不燙手，切成筷子頭厚度的片
第六步：大碗裏抹上甜面醬，把切好的肉片皮朝下碼在碗裏
第七步：備好加入碗裏的調料
第八步：大蔥切段、姜切片，碼在大碗上，加入醬油、鹽、料酒、花椒、八角、冰糖
第九步：蒸鍋裏放好水，肉上屜，蓋上蓋子大火燒開，蒸1個小時，准備一個比碗大的深盤子，倒扣在上面即可上桌。
第十步：成品圖！
第十一步：成品圖！
【天津】條子肉做法技巧/竅門/補充說明：
1 這個條子肉一次可以多做兩碗，冷凍儲存，吃的時候直接蒸透就可以，非常方便
2 肉在製作過程中油都蒸出來了，香兒不油膩，非常好吃
3 這道菜要稍微鹹一點，所謂的鹹中有味就是這個道理，微鹹才不油膩