【天津】幹燒黃花魚
菜式簡介
過年的餐桌上是少不了魚——吉慶有余
今天和大家一起分享的是一道幹燒黃花魚，這道幹燒黃花魚是在一檔美食節目中看到的，又根據自家口味適當做了調整。（女兒不能吃辣，減少了豆瓣醬的用量）黃花魚是比較常見的海魚，毛刺少，蒜瓣肉且肉質鮮美··。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 黃花魚1條（500克）
- 五花肉100克
- 醬油15克
- 醋30克
- 白糖1大茶匙
- 輔助料
- 郫縣豆瓣醬1茶匙
- 大蒜6瓣
- 大蔥10克
- 姜10克
- 料酒2茶匙
- 食鹽適量
【天津】幹燒黃花魚的做法步驟
第一步：食材：黃花魚（清理幹淨）五花肉、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。
第二步：豬肉切小丁、蔥姜蒜分別切粒
第三步：順著魚身間隔1·5厘米左右，切直刀深至魚骨魚身兩面都切好。
第四步：鍋中放適量食用油，油溫至六七成熱放入黃魚煎炸。煎至兩面金黃盛出。
第五步：鍋中留少許底油，放入五花肉丁煸炒。
第六步：煸炒五花肉變色吐油，放入郫縣豆瓣醬
第七步：豆瓣醬出紅油，放入蔥姜蒜粒煸出香味。
第八步：煸炒出香味後放入煎過的黃魚
第九步：加入適量湯與黃魚持平，然後加入醬油
第十步：加入食醋
第十一步：加入料酒
第十二步：加入少許食鹽和一茶匙白糖
第十三步：大火燒沸後，改中火燒製。
第十四步：中火燒製十五分鍾左右 湯汁減少 改大火把湯汁収濃即可關火。
第十五步：成品！
【天津】幹燒黃花魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、煎魚鍋要燒熱先倒少量油潤一下，再倒油，下入魚後不要急于翻面，待一面定型可以晃動後再翻。
2、黃魚煎製時盡量多煎一會，一來在後期烹製時可以更好的入味，二來不容易散。
3、最後收汁的時候要注意不能離開，不時輕輕晃動鍋子，避免糊底。
相關食材：黃花魚