醬焖黃花魚
菜式簡介
醬焖是魯菜一種常用烹調手法，以甜面醬爲主要調味料，充分煸炒出其香味，焖魚、焖肉、焖蔬菜……做法簡單，容易掌握。黃花魚是海魚中肉質最爲細嫩的一種，用醬焖的手法做黃花魚是山東沿海一帶最家常的一道下飯菜，只要掌握好火候，至醬香濃郁，魚肉鮮嫩，管保人見人愛。而且，這種手法，適用于鮮魚、凍魚、海魚、淡水魚等一切之魚類。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大黃花魚1條（約1·2斤）
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 香菜適量
- 幹紅辣椒適量
- 調味料
- 甜面醬2大勺
- 糖1小勺
- 料酒1大勺
- 老抽2小勺
- 蚝油1大勺
- 食用油2大勺
醬焖黃花魚的做法步驟
第一步：黃花魚治淨，兩面打斜刀
第二步：蔥姜蒜切片，紅辣椒洗淨；
第三步：起炒鍋，熱鍋涼油中火爆香蔥姜蒜和幹辣椒；
第四步：轉小火，加入甜面醬，慢慢煸炒至醬香濃郁；
第五步：下入黃花魚，兩面略煎；
第六步：加入適量開水，略沒過魚就行；
第七步：加入料酒；
第八步：加入老抽
第九步：加入糖；
第十步：加入蚝油；
第十一步：大火煮開，小火加鍋蓋焖熟，急火收汁至湯汁略濃稠。
第十二步：起鍋，撒上香菜段即可。
醬焖黃花魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、可以不放辣椒，但是放一點兒更出味兒；
2、煸炒甜面醬時用小火，煸炒至面醬顔色變深，炒出香味；注意火候，別炒糊了；
3、如果魚已經熟了，湯汁還很多，可以先把魚盛出來，再大火收濃湯汁，澆在魚身上。避免焖炖時間太長，魚肉變老。
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