香煎黃花魚

美食達人@半生靜心印明月

菜式簡介
　　黃花魚又名黃魚，生于東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鳔可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜
　　　黃花魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。黃花魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝産生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認爲，黃花魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女産後體虛有良好療效。《本草綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾幹稱爲白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。
　　我一直衷愛該魚肉鮮刺少。今天特推薦一種簡單而了芳香西溢的做法

耗時/難易度: 口味魚香; 工藝煎; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 黃花魚1條

輔助料: 老姜5片; 蔥1根

調味料: 油30克; 普甯豆醬10克; 醬油1湯匙; 雞粉適量

香煎黃花魚的做法步驟

第一步：魚洗淨滴會水，我把魚肚弄破了，姜片，蔥段切好備用

第二步：架鍋燒熱下油

第三步：油熱後下姜片用小火炸到姜片微幹，去掉幹姜片

第四步：下入魚，中火煎，這魚不能用小火哦，小火會煎爛的

第五步：約6分鍾已經煎黃一面了，翻另一面接著煎黃，下醬油停半分鍾，翻另一面也停半分鍾，翻的時候要小心，我把魚頭弄爛了

第六步：撈魚起鍋裝盤，油留鍋裏備用

第七步：蔥段放魚上

第八步：將鍋內剩油燒開，下豆醬入雞粉爆香，沒習慣的建議用小火熬哦，這個豆醬容易煳，因豆醬鹹得像鹽，加上醬的鹽味足夠鹹了，所以我做這菜不下鹽

第九步：把爆的料淋在魚上，皮焦，肉鮮嫩，芳香四溢

第十步：上桌開吃了，簡單吧，整個過程20分鍾都不用

香煎黃花魚做法技巧/竅門/補充說明：

一，姜去腥，還防魚粘鍋，炸幹後扔掉是爲了魚在煎時受熱均勻
一，黃花魚不能用小火煎，小火會爛
二，因豆醬太鹹，不建議下鹽

菜譜標簽：熱菜

相關食材：黃花魚

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