【湘味黃花魚】
菜式簡介
上周六的廚房，變成了爆炸實驗室，這是花嘗試過最有“魅力”的一次廚房記錄！
原因：炸魚！其實，炸魚這事兒我也做過好幾次了，總有發揮不穩定的時候···比如這次！
鍋裏的魚兒純粹是“活奔亂跳”，無奈，索性關了火關上廚房門，在客廳等了30分鍾後，聽著聲音漸漸平息才敢進去看看場面是如何的慘不忍睹！
擦洗臺面牆面N+1遍 ···
不言敗是我的個性··· 做足了功課，再來一次
這次，終于成了，毫無壓力！
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 大黃花3條
- 啤酒一罐
- 食用油適量
- 澱粉2湯勺左右（30克左右）
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 剁椒適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 生抽1湯勺
- 料酒4湯勺
【湘味黃花魚】的做法步驟
第一步：洗淨的黃花魚、蔥姜適量放入大碗中
第二步：倒入啤酒、生抽1湯勺、料酒4湯勺，浸沒魚蓋保鮮膜入冷藏室腌製24小時
第三步：廚房紙巾吸幹魚肉表皮的水份，略粘澱粉（水份吸幹的前提下幹粉用量非常少）
第四步：中火熱鍋，擦姜塗滿內壁底部，冷油7成熱
第五步：入魚煎炸至雙面金黃，出鍋吸去多余油備用
第六步：留底油，炒香姜、蒜、剁椒
第七步：倒入炸好的魚，入水魚身2/3處，大火悶煮，期間魚翻身一次
第八步：收汁輕晃鍋，入鹽、入糖提鮮，出鍋
煎炸魚秘訣：
1·熱鍋 加熱幹淨的鍋，熱到隔空10cm感受 “很燙手”程度
2·姜擦拭鍋內壁，內壁所有（大塊姜，太小怕燙著手 千萬小心這時鍋很熱）
3·熱鍋、涼油加熱至7成熱，
隔空10cm感受 “很燙手”程度
4·全程中火
黃花魚：
常棲息于水深60米以內的近海中下層，所以咱不靠海的地界很難遇見鮮活的，愛吃黃花魚，魚肉嫩，沒有刺，小黃花買來炸製酥脆口撒椒鹽是最愛的零食，大黃花煎炸後翻炒悶片刻，也是美味極致！非鮮活的魚，不適合清蒸，廚房新手在購買時一定要注意哈！
如何去除冰鮮冰凍魚的腥味？
冰鮮、冰凍魚的腥味是非常濃烈的，如果用普通魚的處理方式，姜與料酒是遠遠不夠的！多一個小妙招——“啤酒”啤酒中的麥芽香味會中和魚肉的腥味，而且啤酒腌製後的魚肉煎炸口感會變得更脆，更香！
煎炸魚，油量建議比炒菜多2倍左右，別太多，炸製後的油基本是不能再重複利用的，油在高溫環境下比較容易産生致癌物。