把子肉
![把子肉的做法 把子肉封面圖](https://www.zuocaicai.com/topic_img/152014272.jpg)
菜式簡介
把子肉是濟南獨有的一道名菜,屬于魯菜系。把肥瘦相間的五花肉切長條,用麻繩捆在一處,煮好,放在醬油中炖至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調,不放鹽,不加糖,在只有醬油八角的高筒瓦罐中炖熟,火候足到,一起封,香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,十分鮮美。
一塊把子肉、一個醬雞蛋、一塊炸豆腐,再加一碗澆了肉湯的米飯,這就老濟南人的一頓午飯“標配”。這一頓飯不過10來塊錢,卻吃出了老濟南上百年的滋味。把子肉很普通,它比不上紅燒肉的口感精致,也比不上九轉大腸的賣相華麗;把子肉也不普通,它是濟南的美食代表,是濟南人忘不了老滋味兒,也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。
把子肉的來曆,據說與古時的公祭有關。說是古人公祭之後,要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭衆人,由于這種長方肉塊分割時必須紮縛上青蒲草或馬蔺草,形成“紮把”的形式,故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬炖著吃,漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。
把子肉來源還有一說,相傳東漢末年,天下大亂。劉備、關羽、張飛彼此惺惺相惜,決定“拜把子”。哥仨要喝“拜把子”酒,就把豬肉、豆腐、雞蛋等食材放在一個鍋裏煮。後來,大家就把這種炖好的五花肉稱爲把子肉。
- 耗時/難易度
- 口味其他
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉1000克
- 輔助料
- 蔥適量
- 姜適量
- 生抽50克
- 老抽20克
- 甜面醬20克
- 綿白糖20克
- 炖肉料包1包
把子肉的做法步驟
第一步:主料:五花肉 1000克配料:姜、蔥各適量調料:生抽50克、老抽20克、甜面醬20克、綿白糖20克、炖肉料包(陳皮、幹姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香葉、小茴香、砂仁)1包
![把子肉的做法步驟圖(一) 把子肉的做法步驟圖(一)](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/139719/1.jpg)
第二步:五花肉洗淨切成1-2cm的長條塊狀
![把子肉的做法步驟圖(二) 把子肉的做法步驟圖(二)](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/139719/2.jpg)
第三步:將五花肉條置入一容器中,生抽50克、老抽20克
![把子肉的做法步驟圖(三) 把子肉的做法步驟圖(三)](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/139719/3.jpg)
第四步:甜面醬20克
![把子肉的做法步驟圖(四) 把子肉的做法步驟圖(四)](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/139719/4.jpg)
第五步:綿白糖20克
![把子肉的做法步驟圖(五) 把子肉的做法步驟圖(五)](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/139719/5.jpg)
第六步:將調料與五花肉充分攪拌均勻,放入冰箱腌製2-4小時
![把子肉的做法步驟圖(六) 把子肉的做法步驟圖(六)](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/139719/6.jpg)
第七步:取一砂鍋,蔥段、姜片墊底,將腌製好的肉擺放至蔥、姜上,輪回此動作、將炖肉料包置入砂鍋中
![把子肉的做法步驟圖(七) 把子肉的做法步驟圖(七)](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/139719/7.jpg)
第八步:將腌製時的調料湯汁和清水倒入砂鍋中,沒過肉即可
![把子肉的做法步驟圖(八) 把子肉的做法步驟圖(八)](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/139719/8.jpg)
第九步:蓋上砂鍋蓋,大火燒開,用濕手巾裹住砂鍋蓋,轉小火炖製1小時即可
![把子肉的做法步驟圖(九) 把子肉的做法步驟圖(九)](https://img.zuocaicai.com/caipu_img/139719/9.jpg)
1、這道菜不需用放鹽,因爲生抽、老抽、甜面醬本身帶有鹹味;
2、用砂鍋做可以更好的保濕,炖製效果好;
3、將蔥段、姜片打底,既可使作料香自下而上浸入肉中,又可防止糊鍋。