把子肉

菜式簡介
　　把子肉是濟南獨有的一道名菜，屬于魯菜系。把肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中炖至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽，不加糖，在只有醬油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，十分鮮美。
　　一塊把子肉、一個醬雞蛋、一塊炸豆腐，再加一碗澆了肉湯的米飯，這就老濟南人的一頓午飯“標配”。這一頓飯不過10來塊錢，卻吃出了老濟南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上紅燒肉的口感精致，也比不上九轉大腸的賣相華麗；把子肉也不普通，它是濟南的美食代表，是濟南人忘不了老滋味兒，也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。
　　把子肉的來曆，據說與古時的公祭有關。說是古人公祭之後，要把祭祀用的肉切成長方塊分給參祭衆人，由于這種長方肉塊分割時必須紮縛上青蒲草或馬蔺草，形成“紮把”的形式，故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬炖著吃，漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。
　　把子肉來源還有一說，相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛彼此惺惺相惜，決定“拜把子”。哥仨要喝“拜把子”酒，就把豬肉、豆腐、雞蛋等食材放在一個鍋裏煮。後來，大家就把這種炖好的五花肉稱爲把子肉。