家鄉條子肉——扣肉

美食達人@瑤瑤2011

菜式簡介
　　一次在網上看了扣肉的做法，覺得跟家鄉的條子肉很像，于是試著自己在家做了一下，果然跟家鄉的條子肉味道一樣，很久沒吃到這個味了，真香！後來給父母也做了幾次，都稱贊不已。今天我就把這道菜拿出來給大家露一露哦！

第一步：選肉的時候一定要選五花肉，帶皮的，最好切成方形。

第二步：將配料准備好：草果、姜片、香葉、胡椒、花椒、茴香、桂皮、鹽。

第三步：將肉和配料放入鍋中，加入水煮開，注意水最好沒過肉面。肉煮十分鍾即可關火，蓋上鍋蓋，將肉泡2~3個小時。

第四步：肉泡好後用老抽將肉的表面塗勻。

第五步：看翻過來也要塗的，塗好後再放置2~3個小時。

第六步：鍋中滴少量油加熱，將塗好老抽的肉放進去煎至豬皮變紅、變脆。注意煎的時候最好拿鍋蓋擋住，不然油會濺得到處都是。

第七步：煎好後的肉晾涼後切成薄片。

第八步：將肉鋪在盤子裏，撒上姜絲。

第九步：將生抽、陳醋、白糖調成汁，鹹甜程度可隨自己口味來調。

第十步：將調好的汁均爲澆在肉上。

第十一步：上鍋中火蒸1個小時，或者看到肥肉呈半透明時即可，記得要不斷檢查鍋裏的水是否燒幹哦！

第十二步：蒸好就可以出鍋喽！肉肥而不膩，鹹中帶甜，甜中帶酸，真的很好吃哦！

家鄉條子肉——扣肉做法技巧/竅門/補充說明：

做這道菜最好是周末不上班的時候做，因爲比較費時。煎肉的時候不要倒太多油，煎的時候一定要記得拿鍋蓋做盾牌，不然你的衣服和臉可要小心了。

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