家鄉特色營養保健靓湯——菜脯蓮藕煲排骨
菜式簡介
菜脯蓮藕煲排骨是一道家鄉特色營養養生靓湯，此湯清香宜人、口感潤滑、清而不淡、香而不膩，具有生津止渴、消暑清熱，滋補養性、益血生肌、通便止瀉、健脾開胃、增進食欲，促進消化。製作既簡單，又營養豐富，是夏季良好的祛暑食物，也是燥熱秋季的上選家常營養靓湯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 菜脯適量
- 蓮藕適量
- 排骨適量
- 輔助料
- 香芹適量
- 香蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 胡椒粉適量
- 精鹽適量
- 雞精適量
家鄉特色營養保健靓湯——菜脯蓮藕煲排骨的做法步驟
第一步：准備好一節菜脯（也稱蘿蔔幹），洗淨備用；（依個人口味,如果不喜歡太鹹就多洗幾次）
第二步：然後，刀壓著手背把菜脯切成薄片；
第三步：蓮藕去皮洗淨，切成塊狀；
第四步：香芹/香蔥洗淨切成粒；
第五步：“飛水”也稱“焯水”，潮汕民間稱“燙”即把原料放進沸水鍋中略滾。（1）使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩；（2）除去畜禽類原料的血汙，去除異味。（3）縮短和調整菜肴的烹製時間。
把洗淨的排骨放進燒開的姜水裏焯一下，以便更好的去掉血腥味；
第六步：把焯好的排骨放進燒開水的砂鍋裏，放進姜片，先用大火煲沸，改小火慢慢煲1個半小時左右。
第七步：排骨煲的差不多時，改大火，放入蓮藕塊，煲沸然後改小火慢慢煲20-30分鍾左右；
第八步：中途調入適量精鹽攪勻，大中火煲5分鍾左右；
第九步：然後倒入切好的菜脯片，攪勻，大火煲2分鍾；（菜脯不可煮太久，以免口感不香脆，變軟，影響口感）
第十步：倒入香芹/香蔥粒攪勻；
第十一步：接著調入適量雞精、胡椒粉攪勻即可關火；
第十二步：一道排骨酥爛、清香宜人、口感潤滑、清而不淡、香而不膩的營養保健靓湯—菜脯蓮藕煲排骨湯就做好了。
【菁廚溫馨小提示】：
菜脯本來就有鹹味，所以往湯裏調入精鹽時要注意適量；
煲排骨湯會出很多油，所以做菜脯蓮藕煲排骨是不需要添加食用油的；
煮藕時忌用鐵器，以免引致食物發黑；
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右；
熬湯時不宜先放鹽，因爲鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。