蓮藕排骨湯
美食達人@坨坨媽
菜式簡介
說都煲湯，大家一致公認是廣東人煲湯煲得最好，坨坨媽也很喜歡廣式煲湯，品式多樣，花樣繁多，天上飛的地上爬的水裏遊的，無一不可拿來入湯，再加上各種有養生保健功效的藥材，的確是調理滋補的好方法。但是喝過無數種湯之後，坨坨媽最念念不忘的，還是我們湖北的蓮藕排骨湯，沒有過多的花哨，只是簡單的大塊肉骨和蓮藕，不需添加任何昂貴的補藥，用小火慢慢熬炖，最後溶成一碗至濃至純的鮮湯，原汁原味，天然營養，喝上一口，回味無窮。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨適量
- 輔助料
- 生姜適量
- 料酒適量
- 鹽適量
蓮藕排骨湯的做法步驟
第一步：排骨剁成長段，洗淨，濾幹水份，生姜切片備用。第二步：炒鍋倒入稍多一點的油，大火燒至八成熱。第三步：下入生姜和排骨翻炒，至水份炸幹時，倒入少量料酒，繼續炒香。第四步：轉入高壓鍋中，加入大半鍋水，不要加鹽，大火燒上汽後，改小火炖20分鍾（注：正宗傳統的做法，是用砂鍋吊子以文火熬製4-6小時，我耗不起那個時間，用高壓鍋比較快，有時間的朋友可以在家生個土煤爐，用砂鍋熬上大半天，那樣出來的湯，會更香更濃）。第五步：壓排骨的時候，可以將蓮藕洗淨刨皮，滾刀切成大塊。第六步：排骨壓製20分鍾後，放汽開蓋，下入蓮藕，加鹽，蓋上鍋蓋，大火燒上汽後，改小火再炖15分鍾；鍋時加入雞精和胡椒粉，倒入湯碗，撒上蔥花即可，此湯濃淳香甜，十足的原汁原味。
