秋季貼補秋膘———————【 香芋扣肉】

第一步：鍋裏燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺。

第二步：鍋裏放上菜籽油（菜籽油煎出來的顔色比較漂亮），把肉皮朝下放在鍋裏炸至肉皮起泡成皺褶撈出。

第三步：炸好的肉撈起，放進冷水裏煮開，關火泡一下。

第四步：這是炸好泡過冷水的肉，看顔色是不是已經很好看了，表皮微皺。

第五步：將肉切薄成二指厚5mm。

第六步：准備香芋。

第七步：帶上手套去掉香芋的皮（香芋裏的粘液沾在手上會癢癢的）。

第八步：將芋頭切成和肉片一樣厚的片。

第九步：炒鍋放少許油。

第十步：將香芋片煎一下（這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛）。

第十一步：煎好的芋頭片放到准備好的盆裏。

第十二步：鍋裏放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

第十三步：一勺五香粉，豆腐乳一塊，蚝油一勺，白糖半勺，拌均勻。

第十四步：然後將切好的五花肉放進去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。

第十五步：把炸好的香芋放進剩下的醬料裏也裹上料汁。

第十六步：所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一只大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生姜粒。

第十七步：裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸一小時，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。

第十八步：蒸好的扣肉拿出來以後，用一只准備好的碟子蓋在上面，然後將肉汁倒入炒鍋裏，最後，一，二，三，轉，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，爲了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。

第十九步：將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱，淋上少許水澱粉勾芡