【山東】把子肉
菜式簡介
把子肉是山東濟南非常有名的特色菜肴，聽朋友說特別好吃，所以今天特意買了塊肉來嘗試。
吃過之後才知道有多好吃，我喜歡吃肉質軟爛點的，所以炖煮的時間稍微長一些。把子肉入口即化，肥而不膩，醬香濃郁，真的是一道不可抗拒的美食！
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉450克
- 輔助料
- 甜面醬25克
- 姜20克
- 大蔥35克
- 料酒20克
- 鮮醬油15克
- 老抽10克
- 糖15克
- 八角2個
- 香葉3片
- 草果1個
- 桂皮3克
- 丁香3個
- 豆蔻3個
- 白芷2塊
- 小茴香4克
【山東】把子肉的做法步驟
第一步：備好帶皮五花肉
第二步：洗淨後切成約一指寬的肉片
第三步：放入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒
第四步：攪拌均勻後，蓋上保鮮膜腌製2小時左右（如果天氣較熱，最好放入冷藏室腌製）
第五步：備好香料：八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮
第六步：將步驟5中的香料放入料包中，我的包包比較小，放了2個
第七步：草果用刀拍裂，這樣香味才能出來
第八步：砂鍋底部抹少許油然後分別擺放一層姜片和大蔥片
第九步：再把腌好的肉片碼放在上面
第十步：剩下腌料汁全部倒入鍋中
第十一步：把料包和草果放入鍋中，再倒入沒過食材2/3的清水
第十二步：蓋上鍋蓋，並用濕毛巾將蓋口封住
第十三步：炖約一個半小時，肉軟爛即可
第十四步：出鍋用蔥花點綴，趁熱食用
【山東】把子肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、水不能太少，一定要小火慢炖，否則容易糊鍋
2、烹饪時間可根據個人口感來設定