過瘾把子肉
菜式簡介
把子肉是淮海地區經典的漢族名菜之一。 肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎。 多爲午餐食用，但作爲晚餐也非常適宜。
相傳東漢末年，天下大亂。
劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。
張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋裏煮。
後來，隋朝時，由魯地的一位名廚，將此做法進行了完善。這樣的做法和劉，關，張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。
這幾天，偶爾在微博視頻看到這道菜，覺得不錯，于是小試身手。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉800克
- 冰糖1把
- 輔助料
- 線椒1個
- 小米椒4個
- 鹽1勺
- 蚝油1勺
- 老抽3勺
- 生抽1勺
- 五香粉1勺
- 花椒5克
- 桂皮10克
- 香葉2克
- 八角10克
- 料酒2勺
過瘾把子肉的做法步驟
第一步：五花肉800克，洗淨，切長段薄片。
第二步：冷水下鍋焯水，水開後放兩勺料酒繼續煮2分鍾。
第三步：瀝幹水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓勻，腌製2小時，中途翻兩次。
第四步：所有大料准備好。
第五步：炒鍋燒熱放入一把冰糖。
第六步：小火熬製成糖漿。
第七步：肉片撈出瀝幹腌汁，入鍋炒至上色。
第八步：放入所有大料，鹽1勺，以及腌肉的湯汁，翻炒均勻。
第九步：加入適量水，水量沒過肉。大火燒開轉中小火炖30分鍾。
第十步：最後，大火收汁。
第十一步：裝盤
第十二步：成品圖
第十三步：特寫
過瘾把子肉做法技巧/竅門/補充說明：
1·我們家愛吃辣椒，所以放了小米椒和線椒，不喜歡辣可以不放。
2·熬糖漿一定要小火慢熬，大火容易熬糊變苦。
3·如果家裏沒冰糖可用白糖代替。