山東打鹵面
菜式簡介
伏天宜吃面，北方有句俚語，叫做“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”。伏日吃面，這一習俗至少三國時期就已開始了。至于我們北方人那就更是喜歡吃面了。
這次胖子做的是山東打鹵面。山東打鹵面對鹵汁的要求並不是很高，而是注意面條的質量，面條一定要用手擀面才算正宗。可以說，山東打鹵面主要以手擀面爲特色！新鮮的面粉加上雞蛋，手工擀出來的面條吃起來讓人贊不絕口，面身爽滑筋道，口感很好。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 手擀面500克
- 豬肉75克
- 幹黃花菜50克
- 木耳50克
- 香菇100克
- 輔助料
- 蔥20
- 姜10克
- 醬油10ML
- 美極鮮10ML
- 鹽適量
- 五香粉3克
- 水澱粉適量
- 清水適量
山東打鹵面的做法步驟
第一步：黃花菜洗淨泡軟。
第二步：切成小段。
第三步：香菇去蒂洗淨。
第四步：切成薄片。
第五步：木耳泡發洗淨切成絲。
第六步：豬肉切絲。
第七步：熱鍋下油放入少許姜絲炝鍋。
第八步：放入肉絲翻炒至變色。
第九步：加入黃花菜，木耳和香菇翻炒1分鍾。
第十步：再加水，鹽，五香粉，醬油，美極鮮，蔥花炒勻大火燒開。
第十一步：加入適量水澱粉炒勻。
第十二步：轉小火蓋蓋炖10分鍾。
第十三步：雞蛋打成蛋液。
第十四步：均勻的澆到鍋中。
第十五步：滑散，轉大火燒10秒鍾關火，這樣鹵就做好了。
第十六步：面粉加一個雞蛋和適量清水揉成面團擀成寬一些的面條。
第十七步：事先准備好一盆涼開水。
第十八步：將手擀面煮熟。
第十九步：過一遍涼白開。
第二十步：盛入碗中澆上鹵即可。
山東打鹵面做法技巧/竅門/補充說明：
做鹵子先勾芡再打蛋花。
面要和的硬一些。