【山東】琥珀琉璃肉
菜式簡介
琉璃肉屬正宗的山東魯菜小吃，即將失傳的美味！所用食材雖全部爲豬肥肉，但其酥脆香甜不膩，因其外皮光亮如琉璃而得名。
在過去婚慶和年節宴席上總是少不了一道土豪菜：又香又甜最解饞、咬開是半透明的，在嘴裏越嚼越香………
其實這道菜：並不要什麼名廚秘笈、只是很多人記憶中最親切的媽媽味~~~”
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 棉白糖130克
- 豬肥肉228克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 生粉50克
- 芥花油600克
【山東】琥珀琉璃肉的做法步驟
第一步：選擇豬肥膘肉
第二步：將豬肥膘肉切長條
第三步：准備好雞蛋液和澱粉
第四步：將長條肉先粘蛋液後再裹上生粉
第五步：鍋中油燒至7成依次丟入長條肉
第六步：炸于金黃後揀出瀝油
第七步：鍋上留少許底油倒入棉白糖
第八步：中小火快速翻炒至琥珀色即可關火
第九步：倒入炸好長條肉迅速翻炒裹上糖稀
第十步：將裹上糖稀的琉璃肉，一塊一塊地揀至刷過油容器中
第十一步：盛入盤中年味十足
第十二步：趁熱食用味道更棒
【山東】琥珀琉璃肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、選擇肥膘肉且一定要去皮，我這次沒有去皮影響成品口感
2、炸至金黃即可不要焦黃
3、裝琉璃肉的容器一定要先刷油再放入，否則沾粘一塊就很難裝盤了