山東戗面饅頭
菜式簡介
老公喜歡吃饅頭，我就學著做，發現每個地方的做法都不一樣，不同的做法不同的口感，各有所長。我們無錫人不大會做饅頭，最多攤個面餅吃吃，從小也沒見父母做過。但自從學做後，越來越喜歡。今天這款《山東戗面饅頭》，做法簡單，不用長時間發酵，時間也短，就是揉起來有點費勁，看來是功夫有待鍛煉哈。成品口感不錯，我一下吃了兩只，每只80克，胃口不錯吧。饅頭松軟有嚼勁，老公品嘗後贊不絕口，看來，我的手藝有進展哈。所謂的戗面，就是把幹面粉揉進已經發酵好的面團內，今天這款省略了中間發酵的一步，相對時間就短了點。如果有時間，也可以試著發酵後再加幹面粉揉搓，把這一步加進去，相信口感會更好。今天這款比較適合上班族，做起來時間短，但也非常美味。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 幹酵母5克
- 泡打粉5克
- 溫水30度300克
- 小麥粉（做饅頭用）500克
- 小麥粉（揉面團時添加用）150克
- 輔助料
- 糖20克
山東戗面饅頭的做法步驟
山東戗面饅頭做法技巧/竅門/補充說明：
A:後面加揉的幹面粉不能超過之前做饅頭面粉的30%，500克*0·3=150克，如果喜歡口感再硬一點，更有嚼勁一點可以添加40% B：揉的時候一定要非常有耐心，揉的好壞直接決定饅頭出來的樣子。光滑細膩全是手上功夫 C:饅頭蒸好後不要急著開鍋，等5分鍾再開鍋。蒸好後不要馬上開鍋，以免饅頭表皮起皺回縮。也不要太晚開鍋，以免水蒸氣滴落在饅頭上把表皮泡軟。