山東戗面大饅頭

美食達人@清水淡竹

山東戗面大饅頭封面圖

菜式簡介
　　開學初送女兒去北方上大學時吃過這種饅頭，當時覺得這饅頭跟南方的不一樣，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，吃起來很有嚼勁，不像南方的饅頭小巧松軟，上網查了知道這種就是北方面食裏有名的戗面大饅頭，也就學著做了一次，這揉幹面粉還真是力氣活

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉500克+170克; 酵母5克; 水260克

輔助料: 白糖10克

山東戗面大饅頭的做法步驟

第一步：面粉加酵母、白糖和適量水和成光滑的面團，蓋濕布進行第一次發酵

第二步：發酵好的面團

第三步：面團取出放案板上，按揉幾下後將面團扒開，撒入幹面粉，揉至面粉與面團融爲一體時，再撒幹面粉揉勻，如此重複多次

第四步：我大概揉入了170g幹面粉，有些大蝦們介紹說幹面粉的量是原來的30%—40%，越多越有嚼勁

第五步：揉好的面團分成小面團

第六步：每個面團再揉，揉成半圓形饅頭生坯。

第七步：將饅頭生坯間隔均勻地碼入屜內，下面墊上玉米葉，蓋蓋饧發20分鍾

第八步：冷水下鍋，大火燒開後轉中火蒸20分鍾左右關火，再虛蒸5分鍾後開蓋取出

第九步：蒸好的大饅頭，很有嚼勁

菜譜標簽：家常菜主食饅頭花卷

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