旋餅－山東名小吃
菜式簡介
旋餅的由來，有這樣一個典故：
相傳明末，闖王李自成進京時，路過山東境內，發現路邊席棚內烙製餡餅的工藝稀奇，于是便下馬品嘗，並大加贊賞，遂依其特點賜名：“旋餅”。據旋餅師傅講，叫旋餅的依據主要是因餅先是在手中、鏊子上不停旋轉，再之，就是具有旋吃旋做的特點而得名。
正宗的旋餅需要在幹淨的瓦塊上烙熟，現在農村都住上樓房了，瓦塊是個稀罕物，沒地兒尋去了，家庭製作用還是平底鍋上場吧。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烙
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉500克
- 豬肉餡500克
- 香菜500克
- 輔助料
- 蔥1棵
- 鹽6克
- 十三香2克
- 胡椒粉少許
- 醬油1湯勺
- 香油少許
旋餅－山東名小吃的做法步驟
第一步：普通面粉冷水和面，面團軟一些，饧30分鍾。
第二步：蔥切末，與肉餡剁在一起。
第三步：加鹽、十三香、胡椒粉、醬油、少許香油，順一個方向攪拌均勻。
第四步：香菜洗淨、控水。
第五步：香菜切末或者小段，與豬肉餡混和，加鹽，喜歡油大的，可以加些油拌在一起，攪拌均勻。
第六步：取一塊面團，擀成薄面皮兒。
第七步：在面皮兒的中心向外緣劃一刀，皮兒裂開一個缺口。
第八步：攤一層餡，靠邊緣的地方留點兒邊。
第九步：從面皮兒的缺口處卷起，面皮兒的圓心不轉，邊緣旋轉一圈。
第十步：卷成了這樣一個圓錐形。
第十一步：圓錐底部收口，按扁。
第十二步：用手輕輕按成直徑20厘米左右的圓餅。
第十三步：鏊子加熱後，刷油，將餅坯放入，中大火，翻面時需刷油。
第十四步：烙製兩面金黃色、肉香飄出時，即熟。如果肉多皮兒薄，熟時呈黃褐色。
第十五步：別看餅的個頭小，挺實誠的，外酥裏嫩還香。只要面和的夠軟，還可以加更多餡。
旋餅－山東名小吃做法技巧/竅門/補充說明：
1，面團和的要軟，不怕油的可以用油擀面皮兒。
2，烙的時候，每面都刷油，刷動物油更香。
3，鹽的用量，可根據自己平時的口味。
4, 旋餅的"旋"：步驟9、12、13都需要“旋轉”。