正味湖北小吃——麻辣鴨脖子
菜式簡介
說到湖北的美食，很多人都會想到鴨脖子，鴨脖不但味美有嚼頭，而且辣口不辣心，吃了不上火·鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養顔美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我想應該沒有幾個人不喜歡鴨脖子吧！作爲一個湖北人，我更是對鴨脖子情有獨鍾。
不僅我愛鴨脖子，身邊的親朋友好也都喜歡，每次回湖北的時候，他們都會說：帶點鴨脖子給我吃哦！
不過對于現在曝光的種種問題食品安全問題，真是太可怕了，很多東西都少吃或者選擇自己做家裏做。鴨脖子也一樣可以在家做，不僅容易做，而且還非常的美味，最重要的是安全，不用擔心什麼色素添加劑的。
炎炎夏日，一碟鴨脖子，配上一杯冰凍的啤酒，還要比這個更爽的麼？
做一鍋好的鹵水可以反複用很多次，鹵不同的東西，比如：鴨頭，鴨掌，蓮藕，豆幹。。。。。絕對的安全放心！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨脖子5條
- 輔助料
- 幹辣椒16個
- 生姜2塊（一塊切片一塊拍扁待用）
- 蒜瓣5個
- 桂皮2小塊
- 八角3枚
- 草果2個
- 甘草2塊
- 丁香2個
- 小茴香少許
- 香葉3片
- 花椒粒20-50粒
- 高湯適量
- 調味料
- 鹽適量
- 糖適量
- 老抽5ML
- 生抽30毫升
- 蚝油15毫升
正味湖北小吃——麻辣鴨脖子的做法步驟
第一步：材料圖
第二步：鴨脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗幹淨，准備一碗清水，放入姜片和鴨脖子浸泡30分鍾以上。
第三步：鍋燒熱後，放入2勺油，油燒熱後，放入紅辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
第四步：加入適量的高湯（要沒過鴨脖子），然後放入鹵水材料：幹辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高湯
第五步：加入鹽糖蚝油老抽生抽。
第六步：把鹵水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味道，調到自己喜歡的程度（這時鹵水的味道應該比平時的口味稍重一些，這樣鹵出來的東西才夠味）。
第七步：蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右（這樣鹵料味道才更醇厚）。
第八步：另外燒一鍋開水，水開後放入鴨脖子，煮3分鍾後，迅速撈起過涼水。（可以有效的去腥味）
第九步：鹵水煮好後，放入鴨脖子中火煮30分鍾後熄火，不要撈出，鴨脖子在鹵水中繼續浸泡3小時以上，使其充分入味。
第十步：鹵好後，撈出晾幹表面的水分即可開動。
鹵水料一般菜市場都有賣的，一起大約5元左右。
鹵水一定要先煮1個小時左右，這樣裏面的材料味道才會完全煮出來，鹵出的東西比較好好味道。
鴨脖子先用姜水泡，然後飛水，這樣可以有效的去掉其腥味。
鴨脖子不宜煮的時間不宜過長，以免肉質變柴。
鴨脖子一定要浸泡夠時間，這樣才夠入味。
剛鹵好的鴨脖子比較濕，自然風幹後會變得比有韌性。
辣椒和花椒的大量根據自己接受的程度加減。