麻辣鹵鴨脖

美食達人@莫煩凡人

菜式簡介
　　重口味的必備下酒菜，小零嘴，容易做，味道很棒。

第一步：鴨脖洗淨切段，水開加白酒焯一下。

第二步：老湯平時都放冷凍室裏，反複鹵，濃縮了各種精華。

第三步：焯好的鴨脖，放老湯，小茴香，醬油，糖，鹽，香料我基本只放小茴香和八角，真沒必要放那麼多香料，只要有老湯，味道就足夠濃郁了，放太多香料，味就雜了，當然這還是看個人喜好羅。我是鹵湯開了以後，小火一個小時，再關火，泡一個小時，成品的口感偏軟爛一點，你可根據個人喜好縮短鹵製的時間。

第四步：鹵好的鴨脖子放冰箱冷藏一天，收收水汽，肉質變緊實，味道更濃郁，記得碗要蓋一下，別讓肉變幹了。

第五步：麻辣麻辣，當然還得有一步，小火熱油，把幹辣椒放油裏小火翻炒，記得一直小火小火，放生抽和鹽，一起炒到辣椒酥酥的，最後加花椒粉。

第六步：鴨脖子在辣椒裏面打個滾。

第七步：超級好吃，骨頭都入味了，辣椒特別香。

麻辣鹵鴨脖做法技巧/竅門/補充說明：

每次鹵的湯記得放冷凍室保存。

菜譜標簽：小吃

相關食材：鴨脖

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