豇豆角蒸鹵面
美食達人@萬山紅
菜式簡介
今天做我們河南的特色面條鹵面，之所以說是河南特色，是因爲這個蒸的鹵面是河南的特色面食，它在老百姓中代代流傳，而且幾乎是家家都會做。這個面主要是用特別細的面條，工藝則主要是蒸，因菜是炒了以後和面條拌好再蒸，兩次的蒸，讓面條即筋道又入味，河南人都愛做這種面，長期在外的也時時會想念這個面的。
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 特細面條250克
- 雪花豬肉200克
- 豇豆角400克
- 輔助料
- 鹽5克
- 五香粉1克
- 黃酒15克
- 姜15克
豇豆角蒸鹵面的做法步驟
第一步：特細的面條，蒸之前先用適量的油把面條拌一下，這樣蒸好的面條更筋道好吃第二步：然後放入電飯煲的蒸隔裏蒸30分鍾第三步：蒸好的面條立即拿出抖散，不要讓面條有粘成團的現象。第四步：豬肉切片，要選稍微有點肥肉的部位，吃起來更香，我一般愛用雪花肉，愛吃肥的也可以用五花肉第五步：鍋中放適量油炒香姜末後把肉片倒入炒至變色，加五香粉和黃酒繼續炒一下第六步：然後倒入草菇老抽翻炒均勻第七步：最後加入約150克左右的開水煮上半分鍾第八步：豇豆角切寸段放入第九步：加入鹽第十步：翻炒大約一分鍾即可。因爲還要再蒸一次，所以豆角不必炒熟。第十一步：把蒸好的面條放入炒好的菜中第十二步：翻拌均勻，讓面條充分吸收菜裏面的湯汁。湯汁的量以剛剛好被面條吸收完爲宜，過多面條會發粘，過少則面條太幹第十三步：然後再次放入蒸隔中第十四步：繼續開啓蒸煮功能，這次不要蒸30分鍾了，15分鍾即可出鍋享用啦。
豇豆角蒸鹵面做法技巧/竅門/補充說明：面條一定要選特細的才好吃
