把子肉
菜式簡介
濟南的把子肉別具一格，是當地特色美食。 濟南的把子肉，肉要肥瘦相當，一斤切成數塊，用麻繩捆成一把，浸在醬油之中，猛火開鍋文火慢炖——— 其肥而不膩、瘦而不柴，入口醇香。
一塊把子肉，一個醬雞蛋，一塊炸豆腐，是才濟南人的午飯“標配”，一句“我請客，大米幹飯，把子肉”吃在嘴裏的是美味，體現的當地人的豪爽秉性。
食材：五花肉700克、
配料：姜20克、蔥20克
調料：生抽40克、老抽20克、甜面醬15克、甜面醬15克、炖肉料1包。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝煨
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉700克
- 輔助料
- 姜20克
- 蔥20克
- 老抽20克
- 生抽40克
- 甜面醬15克
- 炖肉料1包
把子肉的做法步驟
第一步：備好五花肉。
第二步：五花肉洗淨切成1-2CM寬的長塊。
第三步：加入老抽和生抽。
第四步：加入甜面醬和綿白糖。
第五步：抓勻，入冰箱腌製2-4小時。
第六步：備好姜蔥，料包。
第七步：鍋底放上姜片。
第八步：擺上肉片，再放一層姜蔥，再放上肉。放入料包。最後倒入腌製肉時出來的汁和少許清水。
第九步：上火，燒開，轉小火炖約1小時。
第十步：入口醇香，美味把子肉。
把子肉做法技巧/竅門/補充說明：
1、砂鍋炖肉要一次加好水。而炖肉水不能太多，鍋開後要轉小火慢煨。
2、醬料有鹹味不用加鹽。
3、砂鍋炖肉水不宜太多，約200ML·
4、姜鋪底也可防粘。