醬香茄子肉包

美食達人@xielaohu

菜式簡介
　　央視俞大廚製作姜味茄子包是雞蛋與茄子鮮姜的混合體，電視看過後，惦記著，伸手小試，成品後分撒朋友，有人贊，有人不贊，有人提議將雞蛋改成豬肉餡的，在吃的問題上，就善于聽取不同的意見，均采納，
　　再改良，弄一款醬香茄子肉包，這回有反響，均贊。
　　上包子喽

第一步：面粉500克，（因品牌不同，面粉吃水量也不同）白糖10克酵母5克水35---40度 250---260克，合成面團後醒發一個小時

第二步：豬肉成餡，三分肥，七分瘦；茄子去皮切一厘米厚片備用

第三步：熱鍋幹煸茄子，目的鎖水

第四步：幹煸後的茄子；其他調味料：東北黃豆醬、姜汁、海鮮醬油、圓蔥、鮮姜、十三香

第五步：醬炒肉餡：熱鍋涼油，花椒粒炸鍋後撈出粒，加入5克姜10克蔥末，加入20克東北大醬，肉餡下鍋，加入十三香、料酒、耗油、勾薄芡出鍋晾涼備用

第六步：茄子切丁、鮮姜45克切末與肉餡混合，少許鹽調口找味，放圓蔥碎極少的胡蘿蔔碎，一小勺熟油，半勺香油，摻拌均勻

第七步：醒發好的面團，排氣後可以包成型，入鍋繼續二次醒發，夏季裏二次醒發20分鍾就可以蒸了，20分鍾成熟。由于要趕時間出門，沒等到20分鍾就開始掙了，所以醒發不足。

醬香茄子肉包做法技巧/竅門/補充說明：

通常調味是爲了解除原料中帶有某些不良異味，使其達到口味鮮美鹹淡適宜的目的，餡心要比一般的菜肴要淡些，調製時，應該按先後順序加入調料，先加如精鹽、醬油等鹹味調料，再加入味素等鮮味料。

相關食材：茄子

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