肉末茄子煲
菜式簡介
非常經典的一道肉末茄子下飯菜，肉末的香嫩，茄子的糯香，湯汁的濃郁，沒有誰能拒絕得了。做法簡單，不挑廚具。如果用砂鍋更延長了這道菜上桌後的保溫效果。如果能吃辣，撒一把紅亮亮的小米辣圈，和嫩綠的香蔥一配，養眼又下飯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煲
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 長茄子2根
- 肉餡100克
- 輔助料
- 香蔥3棵
- 青蒜1棵
- 姜2片
- 幹紅辣椒3個
- 油適量
- 醬油少許
- 鹽少許
- 生抽少許
- 白醋1碗
- 水少許
肉末茄子煲的做法步驟
第一步：材料准備好：長茄子、香蔥清洗幹淨，肉末要點兒肥的，幹紅辣椒根據口味來調整用量和品種。
第二步：長茄子切寸段，厚度約爲成人的拇指粗，撒少許鹽和白醋腌10分鍾；醋不要太多，可防止茄子氧化。
第三步：香蔥、青蒜切末，姜切細小的末。
第四步：將茄子條輕輕擠壓幾下，經過這樣處理後，茄子不變黑且不吸油。
第五步：炒鍋中倒適量油，將茄條倒鍋裏翻炒變軟。
第六步：把茄子條倒入砂鍋中，看，經過炒製後，茄子皮是皮肉是肉，一點兒沒變色。
第七步：炒鍋中倒少許油，油溫3成熱時將肉餡倒鍋裏，用鏟子迅速劃散，使肉餡成爲獨立的肉末。
第八步：肉末微變色，不要等全熟，把幹紅辣椒、姜末倒鍋裏翻炒，再加適量鹽、醬油、生抽，增色添香。
第九步：倒入青蒜末、香蔥末，一碗水，煮開。
第十步：將肉末和湯汁倒入茄子砂鍋中，小火炖8-10分鍾，茄子吸足了肉汁料汁後，鮮香入味，是一道非常棒的開胃下飯家常菜。
第十一步：肉末茄子煲，軟糯濃香，不油也不黑！
肉末茄子煲做法技巧/竅門/補充說明：
1·長茄子比圓茄子口感更嫩，比較適宜做這道茄子煲；
2·加少許白醋可防茄子氧化，但不要多，以避免茄子吸收醋汁太多而影響最後的口感；可適量加一小勺白糖，以增加鮮味並中和醋味。
答配菜譜：肉末與茄子的做法