醬燒山藥排骨

美食達人@qianjsw

菜式簡介
　　本來打算用土豆燒排骨的，結果土豆放久了變綠了，看到一旁的山藥，臨時改用山藥了。就拿的炒鍋燒的，做的過程忘了拍圖，沒想到一嘗有點小驚喜，比我之前用電壓鍋做的味道要好，分享給大家

輔助料: 姜1塊; 生抽30ML; 郫縣豆瓣醬1小匙; 香料10克（八角桂皮茴香）; 幹辣椒3克; 花椒3克; 香菜1個; 醋5ML; 蒜兩顆; 大蔥1個; 冰糖3克; 老抽15ML; 料酒10ML

第一步：排骨洗淨，冷水加少許料酒，煮開有浮沫後撈出排骨瀝幹待用

第二步：蔥切段，姜切塊，蒜用刀背壓碎（留一個後面用），山藥削皮切滾刀塊泡水裏，其他輔料也准備好

第三步：熱鍋倒適量涼油，油溫稍上來了，先加入蔥段，姜塊，一顆蒜，再加入花椒香料幹辣椒，和郫縣豆瓣醬，小火煸出香味

第四步：加入排骨煸炒片刻，火依然不能太大。加入料酒，老抽生抽醋冰糖，燒一壺開水，倒入鍋裏淹沒排骨，轉小火蓋上鍋蓋，焖燒30到40分鍾

第五步：待排骨燒得差不多，把山藥和剩下的一顆蒜加進去，繼續小火焖燒。

第六步：山藥差不多軟熟了，把香菜段切了放進去，開大火收汁，開火盛盤撒上香菜葉

醬燒山藥排骨做法技巧/竅門/補充說明：

煸炒香料和焖燒的時候火都不宜過大，以免糊鍋。水一次性加夠要沒過排骨，加醋是因爲能讓排骨裏的鈣磷鐵溶解，利于吸收，排骨也更容易熟。加入山藥後，盡量不去攪動。用炒鍋焖燒大概將近一個小時，比電壓鍋耗時長，但是味道更香更濃郁

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：排骨山藥

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