香酥可口的香芋派——第二屆樂衆烘焙大賽獲獎作品
美食達人@菜菜烘焙屋
菜式簡介
香酥可口的派皮配著奶香濃郁的香芋餡料，好吃到炸，熱的時候吃酥的掉渣。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 蛋黃15克
- 牛奶17克
- 鹽1克
- 總統黃油100克
- 低粉160克
- 輔助料
- 荔浦芋頭260克，蒸熟
- 牛奶160克
- 玉米澱粉6克
- 細砂糖38克
- 紫薯粉2·5克
- 蛋黃1個，表面裝飾
香酥可口的香芋派——第二屆樂衆烘焙大賽獲獎作品的做法步驟
第一步：冷藏的黃油切小塊放入容器（冰箱冷藏的黃油直接拿出來不用軟化）第二步：加入鹽和糖，篩入低粉第三步：戴上手套快速搓成酥粒狀第四步：倒入蛋黃第五步：加入牛奶第六步：下手快速揉成團第七步：包保鮮膜放入冰箱冷藏松弛30分鍾以上第八步：芋頭切成小丁蒸熟第九步：加入牛奶、細砂糖、紫薯粉和澱粉加入一點點水調勻。開小火加熱，煮到濃稠狀離火冷卻備用第十步：取出冷藏的派皮，一分爲二第十一步：將其中1/2擀開，比派盤直徑大一圈第十二步：將派皮提起搭在模具上，稍微整理使邊沿貼合第十三步：用擀面杖在模具上方滾動去掉多余的邊角。手指抵在模具側壁捏平派皮，使之與模具嚴絲合縫，餅底紮小孔第十四步：倒入已經冷卻的香芋餡料第十五步：另一半派皮同上擀開。用拉網刀割出紋路，不要切太透第十六步：蓋在派皮上。用擀面杖在模具上方滾動去掉多余的邊角第十七步：表面刷蛋黃液。放入預熱好的烤箱，中層，上下火180°C後轉160°C烘烤20分鍾左右第十八步：出爐。稍微冷卻後脫模第十九步：趁熱，切開開吃。香香哒
