魚香藕盒

美食達人@Naive_WiSxiPR6

菜式簡介
　　魚香藕合，因“合”和“盒”同音，盒更大氣，所以又叫藕盒。外酥內嫩的藕盒配上濃郁的魚香味汁，吃起來簡直不擺了！

耗時/難易度: 口味魚香; 工藝炸; 耗時三刻鍾; 難度普通

主材料: 藕200克; 豬肉100克

輔助料: 雞蛋3個; 幹細豆粉200克; 泡辣椒10克; 郫縣豆瓣40克; 姜末8克; 蒜末16克; 糖12克; 醋6克; 醬油1克; 味精2克; 水豆粉20克; 鮮湯200ML; 熟菜油1500ML

魚香藕盒的做法步驟

第一步：雞蛋與幹細豆粉調成全蛋糊，另單獨備一碗幹細豆粉。

第二步：泡椒去籽剁細，姜蒜切末，小蔥切花。味精、白糖、醋、醬油、水豆粉、鮮湯調成滋汁待用。

第三步：豬肉剁碎放入碗內，加精鹽、水豆粉、清水、小蔥拌勻成肉餡。

第四步：蓮藕去皮洗淨，先切厚3毫米的薄片，留1/10連接不要切斷；再切同厚第二片，切斷。

第五步：將調配好的肉餡，填入兩藕片之間，用手輕壓兩藕片，讓肉餡填滿藕孔。

第六步：將填好肉餡的藕盒先裹上幹澱粉，再放入全蛋糊中挂糊均勻。

第七步：鍋置旺火上，放熟菜油燒至6成油溫時，將藕盒逐個放入油鍋內炸至成熟撈出；待油溫回升至6成時，再將全部藕盒倒入，重炸至棕紅色時撈出裝盤。

第八步：炒鍋洗淨，另放熟菜油70克燒至3成油溫時放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈紅色時，噴入滋汁。

第九步：待收汁後推勻起鍋，淋在藕盒上，撒上香蔥即成。

魚香藕盒做法技巧/竅門/補充說明：

1·全蛋糊調製成半流體即可：面糊太稀，藕夾挂不上面糊；太幹則炸出來很硬，口感比較差。
2·藕連夾片裝餡後，須立即裹糊油炸，否則影響菜肴質量。
3·藕夾挂面糊之前，還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉，否則挂糊不易均勻。
4·炸藕盒時注意油溫的控製：油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：藕

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